Wat is een Ristretto?
Een ristretto is een krachtigere en meer geconcentreerde variant van een espresso. Het wordt bereid met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een normale espresso, maar met minder water. Dit resulteert in een kortere extractietijd en een sterker, intenser smakende koffie.
Een ristretto heeft een volume van ongeveer 15-20 ml (in vergelijking met de ongeveer 30 ml van een normale espresso) en wordt vaak omschreven als voller en minder bitter dan een gewone espresso, vanwege de kortere extractie.
Kortom: een ristretto is een "verkorte" espresso, maar met een meer geconcentreerde smaak. Het is ideaal voor koffieliefhebbers die van een sterke, intense espresso houden zonder dat de koffie te bitter is.
Waar komt de Ristretto vandaan?
Ristretto is een Italiaanse term die letterlijk "beperkt" of "ingekort" betekent. Het verwijst naar een kortere, meer geconcentreerde versie van een espresso.
De oorsprong van de ristretto ligt dus in Italië. Het idee achter de ristretto is om de eerste, beste extracties van de koffie te gebruiken, wat resulteert in een rijkere smaak en een vollere textuur, doordat de ristretto een kortere doorlooptijd heeft, voorkomt je hiermee dat de ristretto te bitter wordt.
Hoe maak je een goede ristretto?
Stap 1: Opwarmen
Een goede ristretto begint met een goed opgewarmde machine en kopjes. Je kunt alvast heet water gieten in je kopje, zodat deze warm blijft.
Stap 2: Maal de koffie en doseer
De (fijne) versgemalen koffie wordt afgemeten en gelijkmatig verdeeld in de filterdrager. Gebruik 18 tot 20gr. koffie. Vervolgens druk je de koffie stevig aan met een tamper, dit zorgt voor een gelijkmatige extractie.
Stap 3: Doorspoelen van de machine
Spoel van te voren de zetgroep door voor een paar seconden, dit zorgt ervoor dat er geen restjes oude koffie in je nieuwe bakje terechtkomen.
Stap 4: Zetten van de ristretto
Gebruik 15-20 ml als uit gewicht.
Stap 5: Serveren en genieten
Serveer de ristretto in een voorverwarmd kopje en geniet!
