De herkomst van koffie speelt een cruciale rol in de smaak. Koffie groeit in de tropische gebieden rond de evenaar, ook wel de 'coffeebelt' genoemd. Hier zijn de ideale omstandigheden aanwezig: hoogte, temperatuur en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, bodem en hoogte zorgen ervoor dat elk land – en zelfs elke regio binnen een land – unieke smaakprofielen ontwikkelt.
Van de nootachtige en chocoladeachtige tonen uit Zuid-Amerika tot de fruitige en bloemige koffies uit Afrika en de kruidige, aardse smaken uit Azië: elk koffieland heeft een eigen karakter. In deze samenvatting ontdek je hoe de verschillende herkomstlanden bijdragen aan de veelzijdigheid van koffie.
Meer informatie
Zomerspecial - Project Forest
€21,50
/
New
Limited Edition
ananas,
kokos,
winegum en
perzik
Normaal gesproken kiezen we koffie op basis van wat er al is geoogst of verwerkt, maar deze keer hebben we de rollen omgedraaid. Wij stelden vooraf de gewenste smaak vast, en Shady en Elias van Forest Coffee zorgden voor de koffie. Het afstemmen van een specifiek smaakprofiel via fruit-co-fermentatie is een echte wetenschap; het vereist een aanzienlijke hoeveelheid onderzoek en precisie. Ons verzoek voor een frisse, zoete, heldere en punchy zomerkoffie hebben zij op deze manier perfect weten om te zetten in de boon.
Deze bijzondere zomerspecial kan natuurlijk niet zonder een mooi ontwerp. Dit keer hebben we het Rotterdamse duo van Studio Spass gevraagd om met het design aan de slag te gaan. Het resultaat is een speels en kleurrijk ontwerp.
Ophalen mogelijk bij Branderij Giraffe Coffee
Meestal klaar binnen 4 uur
Project Forest
Factsheet Zomerspecial - Project Forest
Colombia
Tolima
Forest Coffee
Shady & Elias Bayter
Red & Yellow Caturra
1400-1600
Honey, Co-ferment
ananas,
kokos,
winegum,
en perzik
Medium,Vol
Lichte branding
Espresso,Filter
Land van herkomst van koffie
Koffievariëteiten op een rij
Koffie is een fruitsoort en, net als bij andere fruitsoorten, bestaan er verschillende soorten en variëteiten. De koffieplant kent twee hoofdcategorieën: Canephora en Arabica. Binnen deze categorieën bestaan variëteiten die verschillen in smaak, groeicondities en weerstand tegen ziektes.
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie
De hoogte waarop koffie groeit, heeft een grote invloed op de smaak, kwaliteit en classificatie van de boon. Specialty coffee wordt vaak geteeld op hoogtes boven de 1200 meter, soms zelfs boven de 1800 meter. Door de koelere temperaturen rijpen de bonen langzamer, wat zorgt voor een complexer smaakprofiel en een hogere kwaliteit.
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Verwerkingsproces van koffie
Voordat koffie zijn weg vindt naar je kopje, legt de boon een lange reis af. Alles begint bij het plukken van de koffiebessen, een proces dat nauwkeurig en met zorg wordt uitgevoerd. De manier waarop de bessen worden geoogst en verwerkt, bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de koffie.
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Smaakprofiel van koffie
Elke koffie heeft een uniek smaakprofiel, dat wordt bepaald door aroma, aciditeit, body, smaaknuances, zoetheid, bitterheid en de afdronk. Deze kenmerken ontstaan door factoren zoals de variëteit, herkomst, hoogte, verwerkingsmethode en branding.
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Smaakwiel
Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.
De Zomerspecial - Project Forest heeft een body die we omschrijven als medium en proeven wij ananas, kokos, winegum, en perzik. Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: gedroogd fruit, fris fruit en gefermenteerd.
Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.
Over Colombia
Colombia is wereldwijd misschien wel een van de bekendste landen als het gaat om specialty coffee. Colombia heeft de ideale omstandigheden voor koffieproductie, met haar vele gebergten, vulkanische bodem en tropisch klimaat. Het land produceert voornamelijk Arabica koffie, die vooral wordt geproduceerd door kleine (inheemse) onafhankelijke koffieboeren, maar ook door collectieven. Colombiaanse koffie heeft veelal heldere fruittonen, een lichte zoetheid en een zachte, romige body. De Colombiaanse koffies die wij voeren zijn vooral afkomstig van kleinere familiebedrijven.
