Hoogte en kwaliteit
De hoogte waarop koffie wordt geteeld is niet alleen van invloed op de smaak, maar speelt ook een grote rol in de kwaliteit en classificatie van koffie. Specialty coffee wordt vaak gekweekt op grotere hoogtes, meestal boven de 1200 meter, en soms zelfs op 1800 meter of hoger. Deze grotere hoogtes en de unieke groeiomstandigheden die daarbij komen kijken leiden tot bonen van uitzonderlijke kwaliteit. Hun complexe smaak en geurprofiel worden gewaardeerd door koffieliefhebbers en professionals wereldwijd.
Hoogte en temperatuur
Bij hoogtes boven de 1500 meter wordt koffie doorgaans als 'hooggelegen' beschouwd. Het koele, stabiele klimaat op deze hoogtes vertraagt de rijping van de koffiebonen aanzienlijk, waardoor de bonen tijd hebben om de aroma’s volledig te ontwikkelen. De bonen uit deze regio’s hebben vaak een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Deze dichtheid resulteert in een robuustere boon die bestand is tegen langere brandtijden en diepere smaken naar voren brengt.
Hoogte en smaak
Daarnaast heeft de hoogte ook invloed op het cafeïnegehalte: door de verminderde aanwezigheid van plagen op grotere hoogten heeft arabica-koffie, die vaak op deze hoogte wordt geteeld, een lager cafeïnegehalte dan de robuustere robusta-koffie, die op lagere hoogtes groeit. Dit lagere cafeïnegehalte draagt bij aan het evenwichtige smaakprofiel van specialty coffee, waardoor deze koffie een zachte, rijke en niet-bittere smaak heeft die geliefd is bij fijnproevers.
Hoogte en Specialty coffee
Specialty coffee, geproduceerd op grote hoogten, wordt meestal beoordeeld op verschillende criteria zoals zoetheid, zuurgraad, body en balans. Dankzij de unieke groeiomstandigheden op grote hoogtes, bevatten deze koffies levendige en uitgesproken smaken. Denk aan vaak florale, fruitige en zelfs kruidige noten. Dit soort koffie heeft doorgaans ook een heldere zuurgraad en een complex aroma, wat het onderscheidt van meer commerciële koffiesoorten. Veel landen die bekend staan om hun specialty coffee, zoals Ethiopië, Colombia en Costa Rica, verbouwen hun bonen op deze hoge, bergachtige terreinen.
