Land van herkomst

Het groeigebied van de koffieplant is medebepalend voor de smaak van koffie. De koffieplant groeit in de landen rondom de evenaar; bij elkaar worden die landen ook wel de 'coffeebelt' genoemd. In deze gebieden zijn alle voorwaarden voor de groei van koffie aanwezig: hoogte, warmte en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, hoogte en type grond kunnen al veel doen met de smaak van de koffie. Elk land en ook elke regio binnen dat land produceert dan ook koffies met zijn eigen smaak-eigenschappen. 

Groeigebieden

Midden en Zuid Amerika:
Noten, steenvruchten, chocolade, citrus

Binnen Latijns-Amerika zijn er veel verschillende koffie-groeiende gebieden. De 3 landen met de meeste productie hebben we hieronder verder uitgelicht.

Brazilië  
Brazilië staat bekend als een van de grootste koffieproducenten ter wereld. Dit wordt grotendeels mogelijk gemaakt door de mechanisatie van het oogsten en verwerken over de afgelopen decennia. Braziliaanse koffies zijn vaak nootachtig en zoet met een volle body; perfect voor espresso. Sommige koffies hebben ook kruidige smaaktonen of zelfs citrus. 

Colombia
Zoals uitgelegd in onze blogposts over hoogte en variëteiten heeft de Arabica plant zeer specifieke omstandigheden nodig om optimaal te groeien. Colombia beschikt precies over deze omstandigheden, en is dan ook een van de grootste Arabica producerende landen ter wereld. Haar koffies staan bekend om de balans tussen body en smaak; een vaak karamel-achtige zoetheid gaat gepaard met fruitige en florale smaaktonen en een heldere aciditeit.

Peru
Peru is een voorloper op het gebied van duurzame en milieuvriendelijke koffieproductie. Veel biologisch gecertificeerde koffies komen dan ook uit Peru. Peruaanse koffies hebben vaak een wat lichtere body en een heldere, fruitige aciditeit. Smaaktonen komen vaak in de buurt van bessen, chocolade en noten. 

Afrika
Citrus, rood fruit, floraal, thee-achtig

De vaak hogere gebieden met inheemse koffieplanten geven je een complexe kop koffie; vaak fruitig, bloemig én zoet. Twee van de grotere productielanden zijn Ethiopië en Kenia.

Ethiopië
Ethiopië wordt veelal gezien als de geboorteplaats van koffie, met enorm veel koffiesoorten die hier nog steeds in het wild groeien. Ethiopische koffies worden vaak omschreven als super fruitig en soms zelfs wijnachtig. De verwerking van de koffies wordt op verschillende manieren gedaan; 'wet' processing of 'dry' processing. De koffies die bij de dry mill vandaan komen krijgen smaken van blauwe bes, aardbei en een vaak voller mondgevoel. Wet mill koffies zijn wat delicater van smaak; denk aan bloemig en thee-achtig.

Kenia
Keniaanse staat bekend om haar karakteristieke juicy koffies. In tegenstelling tot de altijd fruitige Ethiopische koffies kunnen Keniaanse koffies soms tegen het hartige of umami aanzitten, met een aciditeit die soms doet denken aan tomaat of zwarte bes. Keniaanse koffie is populair bij koffiekenners, door haar gebalanceerde, maar soms ook verassende aard. 

Azië
Kruidig, aards, bessen, chocolade

Azië is enorm gegroeid als koffieproducerend gebied. Vietnam is de grootste Robusta producent en Indonesië exporteert grote getallen van zowel Arabica als Robusta. De consumentenmarkt van Specialty coffee groeit de laatste jaren enorm sterk in deze landen. Ook in Thailand, Taiwan en Maleisië groeit deze koffiecultuur snel.

Indonesië
De eilandengroep heeft een aantal grote producenten; Sumatra, Java en Sulawesi. Wanneer je op zoek bent naar een uitgesproken koffie met rijke, aardse smaken, zit je met Indonesië goed. Deze smaaktonen ontstaan door meerdere factoren. Indonesische koffieregio's bevinden zich soms op vulkanische grond die rijk is aan mineralen die de koffie extra diepte en complexiteit kunnen geven. Deze bodems helpen de zuurgraad van de koffie te balanceren, wat resulteert in minder aciditeit in de koffie. Bovendien passen Indonesische koffieboeren vaak de zogenaamde "wet hulling' of 'Giling Basah' methode toe door de hoge luchtvochtigheid. Hierbij wordt het vruchtvlees wel verwijderd, maar duurt het langer vergeleken met andere methodes voordat de rest van de lagen verwijderd kunnen worden. Dit samen geeft Indonesische koffie haar karakteristieke diepte, intensiteit en een aardsheid.

Maleisië
Maleisië is een van de weinige landen die een focus heeft op de productie van de Liberica-koffieplant; naast Arabica, Robusta en Excelsa één van de hoofdsoorten van de koffieplant. 95% van de Maleisische koffieteelt bestaat uit Liberica. Over de smaakkwaliteiten van de Liberica wordt nog stevig gediscussieerd; je houdt er van óf je vind het echt niet lekker. Dat de koffie anders smaakt dan die van een Robusta of Arabica is wel zeker. Denk aan een samenkomst van fruitig en nootachtig, met overwegend een volle body en een kruidige, rokerige, houtige nasmaak.