De herkomst van koffie speelt een cruciale rol in de smaak. Koffie groeit in de tropische gebieden rond de evenaar, ook wel de 'coffeebelt' genoemd. Hier zijn de ideale omstandigheden aanwezig: hoogte, temperatuur en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, bodem en hoogte zorgen ervoor dat elk land – en zelfs elke regio binnen een land – unieke smaakprofielen ontwikkelt.
Van de nootachtige en chocoladeachtige tonen uit Zuid-Amerika tot de fruitige en bloemige koffies uit Afrika en de kruidige, aardse smaken uit Azië: elk koffieland heeft een eigen karakter. In deze samenvatting ontdek je hoe de verschillende herkomstlanden bijdragen aan de veelzijdigheid van koffie.
Meer informatie
El Vergel Gesha Processing Box
€39,00
/
Samen met Forest Coffee brengen we een Processing Box uit. Elias en Shady Bayter van Forest Coffee hebben de Gesha variëteit op hun eigen koffieplantage El Vergel Estate verwerkt met drie verschillende methodes: Washed, Honey en Natural. Doordat de koffie afkomstig is van dezelfde variëteit en hetzelfde lot, ervaar je de invloed van het verwerkingsproces tijdens het proeven.
Ophalen mogelijk bij Branderij Giraffe Coffee
Meestal klaar binnen 4 uur
Verwerkingsproces
Drie verschillende verwerkingsmethoden
Washed
Bij de washed verwerkingsmethode worden de bessen direct na de oogst gepulpt; het proces waar het vruchtvlees wordt verwijderd. De bonen, die dan nog bedekt zijn met een plakkerig laagje mucilage, gaan in fermentatietanks met water waar enzymatische activiteit de pectines afbreekt. Hierna wordt de koffie schoongespoeld tot enkel de parchment (de hoornschil) overblijft, waarna de koffie in deze beschermlaag te drogen wordt gelegd. Vlak voor export wordt in de dry mill het parchment mechanisch verwijderd (hulling), waardoor de groene boon overblijft. Die groene boon is wat wij binnenkrijgen op de branderij.
Washed
Maalgraad: grof / Comandante clix: 30-32
Ratio: 1 op 14 / 18 g koffie op 250 ml water
94 graden water
Pours
Bloom: 0-60 g
Op 30 sec: tot 120 g
Op 1 min: tot 250 g, een rustige, gecentreerde pour (dus niet ronddraaiend)
Totale doorlooptijd 1:45 - 2:15 min
Honey
Tijdens de honey verwerking worden de bessen ook gepulpt, maar blijft het mucilage laagje intact. Er volgt geen fermentatie in watertanks; de bonen gaan met dit laagje direct door naar de droogbedden. De specifieke hoeveelheid mucilage die achterblijft en de intensiteit van de droogtijd bepalen het effect op het uiteindelijke smaakprofiel. Tijdens het drogen in de zon vindt er een langzame fermentatie plaats en trekken de suikers uit de mucilage langzaam in de boon. Ook hier droogt de koffie in de parchment, waarna in de dry mill het inclusief de ingedroogde mucilage mechanisch wordt verwijderd (hulling).
Honey
Maalgraad: grof / Comandante clix: 30-32
Ratio: 1 op 13.5 / 18.5 g koffie op 250 ml water
92 graden water
Bloom: 0-60 g
Op 35-40 sec: tot 175 g
Op 1:10 min: tot 250 g
Totale doorlooptijd 2:00 - 2:30 min
Natural
Bij een natural koffie blijft de koffiebes na de oogst volledig intact. Zonder te pulpen worden de bessen gedroogd. Afhankelijk van hoe vochtig het is en of de bessen in de zon of in de schaduw worden gelegd, duurt dit droogproces een aantal dagen tot een aantal weken. Voor een gelijkmatige droging en om het ontstaan van defecten en overfermentatie te voorkomen, worden de bessen continu gekeerd. Gedurende deze droogfase trekken de suikers uit het vruchtvlees langzaam in de boon. Na het drogen gaan de bessen naar de dry mill om het gedroogde vruchtvlees en de parchment in één stap mechanisch te verwijderen (hulling).
Natural
Maalgraad: grof / Comandante clix: 30-32
Ratio: 1 op 13.5 / 18.5 g koffie op 250 ml water
92 graden water
Bloom: 0-60 g
Op 30 sec: tot 120 g
Op 1 min: tot 175 g
Op 1:30 min: tot 250 g
Totale doorlooptijd 2:00 - 2:30 min
Factsheet El Vergel Gesha Processing Box
Colombia
Tolima
Forest Coffee
Elias & Shady Bayter
Gesha
1450 MASL
Washed, Honey, Natural
Medium
Lichte branding
Filter
Land van herkomst van koffie
Koffievariëteiten op een rij
Koffie is een fruitsoort en, net als bij andere fruitsoorten, bestaan er verschillende soorten en variëteiten. De koffieplant kent twee hoofdcategorieën: Canephora en Arabica. Binnen deze categorieën bestaan variëteiten die verschillen in smaak, groeicondities en weerstand tegen ziektes.
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie
De hoogte waarop koffie groeit, heeft een grote invloed op de smaak, kwaliteit en classificatie van de boon. Specialty coffee wordt vaak geteeld op hoogtes boven de 1200 meter, soms zelfs boven de 1800 meter. Door de koelere temperaturen rijpen de bonen langzamer, wat zorgt voor een complexer smaakprofiel en een hogere kwaliteit.
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Verwerkingsproces van koffie
Voordat koffie zijn weg vindt naar je kopje, legt de boon een lange reis af. Alles begint bij het plukken van de koffiebessen, een proces dat nauwkeurig en met zorg wordt uitgevoerd. De manier waarop de bessen worden geoogst en verwerkt, bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de koffie.
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Smaakprofiel van koffie
Elke koffie heeft een uniek smaakprofiel, dat wordt bepaald door aroma, aciditeit, body, smaaknuances, zoetheid, bitterheid en de afdronk. Deze kenmerken ontstaan door factoren zoals de variëteit, herkomst, hoogte, verwerkingsmethode en branding.
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Smaakwiel
Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.
De El Vergel Gesha Processing Box heeft een body die we omschrijven als medium en proeven wij . Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: fris fruit, gefermenteerd, bloemig en nootachtig.
Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.
Over Colombia
Colombia is wereldwijd misschien wel een van de bekendste landen als het gaat om specialty coffee. Colombia heeft de ideale omstandigheden voor koffieproductie, met haar vele gebergten, vulkanische bodem en tropisch klimaat. Het land produceert voornamelijk Arabica koffie, die vooral wordt geproduceerd door kleine (inheemse) onafhankelijke koffieboeren, maar ook door collectieven. Colombiaanse koffie heeft veelal heldere fruittonen, een lichte zoetheid en een zachte, romige body. De Colombiaanse koffies die wij voeren zijn vooral afkomstig van kleinere familiebedrijven.
