Deze koffie komt uit een afgelegen deel van Yunnan, een regio die al generaties lang bekendstaat om zijn uitzonderlijke thee. Ten oosten van Pu’er City en vlakbij de grens met Laos ligt een heuvelachtig landschap waar koffie langzaam maar gestaag zijn plek heeft gevonden. In het gebied leven verschillende etnische minderheden, waaronder de Hani, Miao en Dai.
De productie van deze koffie wordt geleid door Mr. Tian Cai, Farm Operations Manager bij onze origine partners Yunnan Coffee Traders (YCT). De dagelijkse gang van zaken op de boerderij is in handen van zijn familielid Mr. Tang. Samen vormen zij de spil van een kleine groep boerenfamilies in de Gui Ben regio in de Yunnan provincie .
De koffie wordt verbouwd op hun eigen farms en aangevuld met zorgvuldig geselecteerde bessen van nabijgelegen smallholders, die rechtstreeks worden ingekocht. Die nauwe samenwerking zorgt voor controle over kwaliteit, traceerbaarheid en consistentie.

Over de verwerking
Na de oogst worden de koffiebessen gesorteerd door ze in water te leggen. De ‘floaters’, ofwel onrijpe bessen, en ander ongewenst materiaal wordt verwijderd. Hierna volgt het pulping proces: de schil en het vruchtvlees worden verwijderd, maar een deel van de kleverige mucilage (een kleverig laagje, bestaande uit pectine, glucose en cellulose) blijft bewust achter op de boon. Tijdens het drogen fermenteert deze suikerrijke laag langzaam, wat bijdraagt aan meer zoetheid, body en complexiteit in de kop.

Het drogen gebeurt geleidelijk op verhoogde bedden. De koffie wordt eerst dun uitgespreid voor 2 tot 3 dagen, waarna hij in dikkere lagen wordt samengebracht en nog ongeveer 25 dagen verder droogt voordat de milling volgt. Milling is het proces waarbij de buitenste lagen van de gedroogde koffiebessen worden verwijderd om de groene koffieboon te verkrijgen.