De herkomst van koffie speelt een cruciale rol in de smaak. Koffie groeit in de tropische gebieden rond de evenaar, ook wel de 'coffeebelt' genoemd. Hier zijn de ideale omstandigheden aanwezig: hoogte, temperatuur en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, bodem en hoogte zorgen ervoor dat elk land – en zelfs elke regio binnen een land – unieke smaakprofielen ontwikkelt.
Van de nootachtige en chocoladeachtige tonen uit Zuid-Amerika tot de fruitige en bloemige koffies uit Afrika en de kruidige, aardse smaken uit Azië: elk koffieland heeft een eigen karakter. In deze samenvatting ontdek je hoe de verschillende herkomstlanden bijdragen aan de veelzijdigheid van koffie.
Meer informatie
Marumi
€17,50
/
sinaasappel,
speculaas en
gedroogde cranberry
In Murang'a County, aan de voet van de Aberdare-bergen, ligt het Marumi washing station. Boeren brengen hun bessen naar Marumi, waar met consistentie de gewassen verwerking van de bessen gedaan wordt. De coöperatie ondersteunt hen met pre-financiering, goede uitbetalingen en praktische duurzaamheidsmaatregelen, zoals het zorgvuldig filteren van afvalwater en het stimuleren van schaduwbomen en aanvullende gewassen voor een consistenter inkomen.
Een authentieke Kenia met een profiel wat je van Kenia kent: gelaagd, fruitig, heldere aciditeit en zachte umami tonen die de koffie een mooie complexiteit geven.
Pickup available at Branderij Giraffe Coffee
Usually ready in 4 hours
Over de producenten
Factsheet Marumi
Kenia
Murang'a County, Gachocho
SL28
1650 MASL
Washed
sinaasappel,
speculaas,
en gedroogde cranberry
Licht
Lichte branding
Espresso,Filter
Land van herkomst van koffie
Koffievariëteiten op een rij
Koffie is een fruitsoort en, net als bij andere fruitsoorten, bestaan er verschillende soorten en variëteiten. De koffieplant kent twee hoofdcategorieën: Canephora en Arabica. Binnen deze categorieën bestaan variëteiten die verschillen in smaak, groeicondities en weerstand tegen ziektes.
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie
Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie
De hoogte waarop koffie groeit, heeft een grote invloed op de smaak, kwaliteit en classificatie van de boon. Specialty coffee wordt vaak geteeld op hoogtes boven de 1200 meter, soms zelfs boven de 1800 meter. Door de koelere temperaturen rijpen de bonen langzamer, wat zorgt voor een complexer smaakprofiel en een hogere kwaliteit.
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie
Processing
Voordat koffie zijn weg vindt naar je kopje, legt de boon een lange reis af. Alles begint bij het plukken van de koffiebessen, een proces dat nauwkeurig en met zorg wordt uitgevoerd. De manier waarop de bessen worden geoogst en verwerkt, bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de koffie.
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie
Smaakprofiel van koffie
Elke koffie heeft een uniek smaakprofiel, dat wordt bepaald door aroma, aciditeit, body, smaaknuances, zoetheid, bitterheid en de afdronk. Deze kenmerken ontstaan door factoren zoals de variëteit, herkomst, hoogte, verwerkingsmethode en branding.
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie
Smaakwiel
Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.
De Marumi heeft een body die we omschrijven als laag en proeven wij sinaasappel, speculaas, en gedroogde cranberry. Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: fris fruit, gedroogd fruit en nootachtig.
Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.
