Terug naar Koffiebonen

La Union

€48,00
New
abrikoos, toffee en walnoot

Venezuela heeft een koffietraditie die teruggaat tot de 18e eeuw en behoorde in de jaren 60 zelfs tot de grootste koffie-exporteurs ter wereld. Door politieke en economische instabiliteit stortte de sector in, maar vandaag de dag ligt de focus weer op kleine volumes met hoge kwaliteit. Deze koffie komt van Hacienda La Unión, onderdeel van Casa de Paya van Leopoldo Yanes. In plaats van het conflict aan te gaan met de families die zijn land hadden bezet, integreerde Leopoldo deze locals in zijn model: zij beheren percelen en delen direct mee in de opbrengst. Daniel en Léo werken hier met Typica en Bourbon, die via een natural proces worden gedroogd voor een vol fruitige, maar ronde koffie met karamel tonen.
Branding - hele bonen: Espresso
Gewicht: 1000g koffiebonen

Pickup available at Branderij Giraffe Coffee

Usually ready in 4 hours

Over de producenten

Achter deze bijzondere Venezuelaanse koffie staat het inspirerende verhaal van Casa de Paya, een grote finca die bestaat uit meerdere kleinere percelen zoals La Unión, La Luisa, San José en La Palma. In plaats van de uitdagingen rond landbezetting te bestrijden, besloot landeigenaar Leopoldo Yanes de aanwezige gemeenschappen te integreren in zijn koffiemodel: iedereen die een perceel beheert, ontvangt direct voordeel van de verkoop. Dit sociale model bouwt niet alleen aan een sterker lokaal netwerk, maar creëert ook een duurzaam inkomen voor families in de regio.De koffie die wij hebben gekocht komt van Hacienda La Unión dat wordt gerund door Daniel en Léo. Hier groeien de Typica- en Bourbon-variëteiten, die met zorg worden geoogst en verwerkt. Onder begeleiding van de landbouwkundige Richard Cabrera van de importeur Origin2U, ontdekte het team dat een natural verwerking, waarbij de bessen in de zon worden gedroogd, resulteert in een buitengewoon complexe en fruitige smaak in de kop.

Over koffieland Venezuela

Venezuela kent een rijke koffietraditie die teruggaat tot de 18e eeuw, toen koffieplantages hun intrede deden in de vruchtbare bergstreken van het land. In het begin van de 20e eeuw was koffie een belangrijk exportproduct voor de nationale economie en behoorde Venezuela tot de grootste koffie-exporteurs ter wereld: in de jaren 60 zelfs op gelijke voet met naburige landen als Colombia.
Helaas zorgden politieke instabiliteit, economische koerswijzigingen en de opkomst van de olie-industrie ervoor dat de koffiehandel later instortte en de export sterk afnam. Tegenwoordig produceert Venezuela een relatief klein volume koffie in vergelijking met top koffielanden, maar de kwaliteit van bepaalde micro-lotes en specialty lots wint steeds meer internationale erkenning.

Factsheet La Union

Land
Venezuela
Regio
Brasen, Aragua
Importeur
Origin2U
Producent
Hacienda La Union
Variëteit
Typica, Bourbon
Hoogte
1300MASL
Verwerkingsproces
Natural
Smaakprofiel
abrikoos, toffee, en walnoot
Body
Vol
Branding
Lichte branding
Zetadvies
Espresso,Filter

Land van herkomst van koffie

Land van herkomst van koffie
De herkomst van koffie speelt een cruciale rol in de smaak. Koffie groeit in de tropische gebieden rond de evenaar, ook wel de 'coffeebelt' genoemd. Hier zijn de ideale omstandigheden aanwezig: hoogte, temperatuur en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, bodem en hoogte zorgen ervoor dat elk land – en zelfs elke regio binnen een land – unieke smaakprofielen ontwikkelt.

Van de nootachtige en chocoladeachtige tonen uit Zuid-Amerika tot de fruitige en bloemige koffies uit Afrika en de kruidige, aardse smaken uit Azië: elk koffieland heeft een eigen karakter. In deze samenvatting ontdek je hoe de verschillende herkomstlanden bijdragen aan de veelzijdigheid van koffie.
Meer informatie

Koffievariëteiten op een rij

Koffievariëteiten op een rij
Koffie is een fruitsoort en, net als bij andere fruitsoorten, bestaan er verschillende soorten en variëteiten. De koffieplant kent twee hoofdcategorieën: Canephora en Arabica. Binnen deze categorieën bestaan variëteiten die verschillen in smaak, groeicondities en weerstand tegen ziektes.

Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie

Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie

Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie
De hoogte waarop koffie groeit, heeft een grote invloed op de smaak, kwaliteit en classificatie van de boon. Specialty coffee wordt vaak geteeld op hoogtes boven de 1200 meter, soms zelfs boven de 1800 meter. Door de koelere temperaturen rijpen de bonen langzamer, wat zorgt voor een complexer smaakprofiel en een hogere kwaliteit.

Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie

Processing

Processing
Voordat koffie zijn weg vindt naar je kopje, legt de boon een lange reis af. Alles begint bij het plukken van de koffiebessen, een proces dat nauwkeurig en met zorg wordt uitgevoerd. De manier waarop de bessen worden geoogst en verwerkt, bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de koffie.

Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie

Smaakprofiel van koffie

Smaakprofiel van koffie
Elke koffie heeft een uniek smaakprofiel, dat wordt bepaald door aroma, aciditeit, body, smaaknuances, zoetheid, bitterheid en de afdronk. Deze kenmerken ontstaan door factoren zoals de variëteit, herkomst, hoogte, verwerkingsmethode en branding.

Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie

Smaakwiel

Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.

De La Union heeft een body die we omschrijven als hoog en proeven wij abrikoos, toffee, en walnoot. Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: nootachtig, fris fruit en chocolade.

Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.

Over Venezuela

Bekijk alle koffiebonen uit Venezuela

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de baskets voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • in: 19 gram in
  • uit: 40 gram uit
  • doorlooptijd: 30-32 sec

Recept (v60)

  • in: 18 gram gemalen koffie
  • water: 300 gram water
  • Doorlooptijd: 2.5 – 3 minuten