La Esperanza

€42,00
New
mango, citroenschil en pure chocolade

Voor onze nieuwste koffie uit Guatemala werken we samen met twee partners die elkaar perfect aanvullen: boer Francisco Morales van La Esperanza en importeur Primavera. De constante focus van Francisco om de allerbeste kwaliteit te leveren, geeft Primavera de perfecte basis. Smaak, kwaliteit en duurzaamheid gaan hier hand in hand; het vakmanschap op het land ondersteunt Primavera’s inzet voor eerlijke inkomens en investeringen in de community. Deze gewassen koffie smaakt naar mango, citroenschil en pure chocolade.

Branding - hele bonen:: Espresso
Gewicht: 1000g koffiebonen

Pickup available at Branderij Giraffe Coffee

Usually ready in 4 hours

Primavera

Wij werken al een aantal jaar graag samen met Primavera. Als je in hun Sustainability Report van 2024 duikt, vallen er meteen een paar hele toffe en concrete projecten op. Zo kijkt Primavera inmiddels verder dan hun basis in Guatemala en lichten ze in dit rapport nieuwe partnerships uit in Colombia en Ethiopië. Wat betreft het inkomen van de producenten gooien ze het niet zomaar op 'beter betalen': ze hebben de prijzen die zij hanteren direct gekoppeld aan strikte 'living income benchmarks' en garanderen absolute prijstransparantie. Die proactieve houding zie je ook terug in hun houding tegenover duurzaamheid wetgeving; ze bereiden zich nu al goed voor op de nieuwe, strenge Europese ontbossingswetgeving (EUDR) om een volledig traceerbare keten te garanderen.

Ook op het land gebeuren er innovatieve dingen. In samenwerking met de Amerikaanse non-profit organisatie The Chain Collaborative lanceren ze in 2025 een wormencompost-project. Twintig pilot-boerderijen krijgen hierbij het hele seizoen gratis materialen en training om natuurlijke, hoogwaardige bodemvoeding te maken zonder dat daar milieuvervuilende chemicaliën aan te pas komen. Om dit nog effectiever te maken, test het agronomieteam van Primavera volop met de toevoeging van 'biochar'. Het wordt gemaakt van natuurlijk (afval-)materiaal, vaak van de koffiepulp, dat wordt verkoold. Biochar is poreus en zorgt ervoor dat de voedingsstoffen langzaam aan de bodem worden afgegeven, het gaat stikstofverlies tegen en verhoogt de vochtigheid in de grond flink.

Uiteindelijk komt alles bij Primavera samen in drie duidelijke pijlers: economische, ecologische en sociale duurzaamheid. Hun concrete inzet voor eerlijke prijzen, hoge kwaliteit, ecologische duurzaamheid en de support aan inheemse gemeenschappen maakt Primavera al jaren een logische partner voor ons. 

Primavera over hun samenwerking met La Esparanza: 
“Wat Francisco zo’n fantastische producent maakt om mee samen te werken, is zijn onuitputtelijke nieuwsgierigheid." Hij is het type man dat nooit het gevoel heeft dat hij 'klaar' is met leren. Francisco staat altijd open voor de ervaringen van anderen en probeert voortdurend nieuwe dingen uit op het land, bij de verwerkingsmethode (wet mill) en met het droogproces. "Die constante drang naar kwaliteitsverbetering is niet onopgemerkt gebleven: hij heeft inmiddels al meerdere prijzen in de wacht gesleept tijdens de prestigieuze Huehuetenango Highland competities.”

Factsheet La Esperanza

Land
Guatemala
Regio
Huehuetenango
Importeur
Primavera
Producent
Francisco Morales
Variëteit
Caturra, Bourbon, Pache, Catauí
Hoogte
1600
Verwerkingsproces
Washed
Smaakprofiel
mango, citroenschil, en pure chocolade
Body
Medium
Branding
Lichte branding
Zetadvies
Espresso,Filter

Land van herkomst van koffie

Land van herkomst van koffie
De herkomst van koffie speelt een cruciale rol in de smaak. Koffie groeit in de tropische gebieden rond de evenaar, ook wel de 'coffeebelt' genoemd. Hier zijn de ideale omstandigheden aanwezig: hoogte, temperatuur en neerslag. Kleine verschillen in klimaat, bodem en hoogte zorgen ervoor dat elk land – en zelfs elke regio binnen een land – unieke smaakprofielen ontwikkelt.

Van de nootachtige en chocoladeachtige tonen uit Zuid-Amerika tot de fruitige en bloemige koffies uit Afrika en de kruidige, aardse smaken uit Azië: elk koffieland heeft een eigen karakter. In deze samenvatting ontdek je hoe de verschillende herkomstlanden bijdragen aan de veelzijdigheid van koffie.
Meer informatie

Koffievariëteiten op een rij

Koffievariëteiten op een rij
Koffie is een fruitsoort en, net als bij andere fruitsoorten, bestaan er verschillende soorten en variëteiten. De koffieplant kent twee hoofdcategorieën: Canephora en Arabica. Binnen deze categorieën bestaan variëteiten die verschillen in smaak, groeicondities en weerstand tegen ziektes.

Arabica groeit op grotere hoogte en heeft een verfijnder en fruitiger smaakprofiel. Canephora, waarvan Robusta de bekendste variëteit is, groeit op lagere hoogtes en bevat meer cafeïne, wat zorgt voor een krachtigere, bitterdere smaak. Door natuurlijke en door de mens gestuurde kruisingen ontstaan er steeds nieuwe variëteiten met unieke eigenschappen.
Meer informatie

Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie

Hoogte waar koffie groeit - de invloed van hoogte op koffie
De hoogte waarop koffie groeit, heeft een grote invloed op de smaak, kwaliteit en classificatie van de boon. Specialty coffee wordt vaak geteeld op hoogtes boven de 1200 meter, soms zelfs boven de 1800 meter. Door de koelere temperaturen rijpen de bonen langzamer, wat zorgt voor een complexer smaakprofiel en een hogere kwaliteit.

Op grote hoogtes ontwikkelen de bonen meer aroma’s en hebben ze een hogere dichtheid, wat ideaal is voor een trage en gecontroleerde branding. Dit draagt bij aan levendige smaken, vaak met florale, fruitige of kruidige tonen en een gebalanceerde zuurgraad.
Meer informatie

Processing

Processing
Voordat koffie zijn weg vindt naar je kopje, legt de boon een lange reis af. Alles begint bij het plukken van de koffiebessen, een proces dat nauwkeurig en met zorg wordt uitgevoerd. De manier waarop de bessen worden geoogst en verwerkt, bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de koffie.

Na het plukken ondergaan de bonen een verwerkingsproces waarin fermentatie een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende methoden, zoals de ongewassen (natural), gewassen (washed) en honey processed methode, die elk unieke smaakprofielen opleveren. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om koffie cafeïnevrij te maken, wat met verschillende technieken gebeurt.
Meer informatie

Smaakprofiel van koffie

Smaakprofiel van koffie
Elke koffie heeft een uniek smaakprofiel, dat wordt bepaald door aroma, aciditeit, body, smaaknuances, zoetheid, bitterheid en de afdronk. Deze kenmerken ontstaan door factoren zoals de variëteit, herkomst, hoogte, verwerkingsmethode en branding.

Van fruitige en bloemige tonen in Ethiopische koffie tot de volle, nootachtige smaken van Braziliaanse bonen: elke koffie biedt een andere beleving. Door te experimenteren met verschillende single-origins, brandingen en zetmethodes kun je jouw smaakvoorkeur ontdekken en verfijnen.
Meer informatie

Smaakwiel

Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.

De La Esperanza heeft een body die we omschrijven als medium en proeven wij mango, citroenschil, en pure chocolade. Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: gedroogd fruit, chocolade en nootachtig.

Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.