Terug naar Koffiebonen

Brazilië

karamel, chocolade, peer, cassis

Deze bijzondere koffie geproduceerd door José Fortunado (Zé) is geen standaard Braziliaanse koffie. Zé een gewassen koffie met een opmerkelijke complexiteit en bessige aciditeit, wat zich uit in smaken als karamel, chocolade, peer en cassis.

15.4042.00

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Factsheet
  • Jose Fortunado
  • Verwerking
  • Zetadvies

Smaakprofiel

Zé flavor wheel
Factsheet
  • Land Brazilië
  • Regio Bateia Castelo, Espirito Santo, Brazil
  • Producent José Fortunado Nery
  • Oogst 2023
  • Variëteit Catucai
  • Hoogte 1120 meter
  • Verwerkingsproces Washed
  • Smaakprofiel karamel, chocolade, peer, cassis
  • Body Medium
  • Branding Espresso en filter
Jose Fortunado

Jose (Zé) vormt samen met collega-producent Gilcimar Spavier al 8 jaar een hechte samenwerking. Gelegen op een 12 hectare groot stuk land naast de gerenommeerde Tomazini familieboerderij, profiteert hun gezamenlijke boerderij van dezelfde vruchtbare bodem en een gunstig klimaat.

Verwerking
Deze gewassen Braziliaanse koffie is erg bijzonder, de koffie wordt handgeplukt en dit is uniek in Brazilië aangezien dit vaak machinaal wordt gedaan.  Zé cultiveert met toewijding de Catucaí, Catuaí en Yellow Obata koffievariëteiten, en heeft met succes lokale kwaliteitswedstrijden gewonnen. Zé omvat de Catucaí, die algemeen wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit variëteit in de regio. wat zorgt voor een hoge aciditeit en bessige en florale smaaktonen.

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • 18,5 gram in je filterbakje.
  • 39 – 41 gram gezette koffie in je kopje.
  • 26 – 32 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)
Deze koffie kan enorm veel hebben. Je benadrukt de aciditeit in je espresso bij een kortere doorlooptijd of hogere dosering en de zoetheid/romigheid bij een langere doorlooptijd en/of lagere dosering.

Recept filterkoffie (v60)

  • 18 gram gemalen koffie.
  • 300 gram water.
  • 3 minuten doorlooptijd.
Wij zijn erg benieuwd naar jouw receptuur! Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com