Nueva Florida

Het hele jaar door werken we met koffies van Cultivar, geleid door Lisanne en Theodros. Lisanne coördineert vanuit Nederland de logistiek en verkoop, terwijl Theodros in Peru de verwerking, inkoop en kwaliteitscontrole vanuit het warehouse en QC-lab genaamd Jaén verzorgt. Samen waarborgen ze kwaliteit en continuïteit.

Tijdens de oogstperiode is Lisanne in de regio Cusco. Hun warehouse Jaén ligt in Cusco, hier selecteert ze de koffies en maakt ze afspraken over welke partijen als microlot verkocht kunnen worden en welke in de grouplot blijven. Deze stap is voor ons essentieel. Omdat we deze koffie ook gebruiken in onze Organic blend, is het belangrijk dat deze het hele jaar door beschikbaar is. Peruaanse koffieboeren hebben echter vaak maar een beperkte hoeveelheid koffie per farm. Lisanne combineert daarom de juiste koffies om een consistent lot te creëren dat groot genoeg is voor ons om het hele jaar mee te werken.

In 2021 reisde onze Head Roaster Skip mee met Lisanne om de koffieboeren te ontmoeten die met Cultivar Peru samenwerken. Hij zag met eigen ogen hoeveel kennis en expertise Lisanne en Theodros inbrengen, naast het handelstraject om de koffies bij ons te krijgen. Door een cupping lab op te zetten bij het buying station kunnen ze de kwaliteit van de koffies direct beoordelen. Hierdoor weten de boeren dezelfde dag nog waar hun koffie voor gebruikt zal worden, tegen welke prijs deze gekocht wordt, en ontvangen ze meteen hun betaling.
Deze aanpak stimuleert boeren om de hoogste kwaliteit te leveren, omdat ze daar ook de beste prijs voor krijgen. Dit verschilt van de gangbare werkwijze van veel inkopers, waar vaak geen kwaliteitsbonus is of waar de bonus pas bij de verkoop aan de boeren wordt uitgekeerd.

De rijpe bessen worden geplukt, en ontpulpt met bergwater en vervolgens gefermenteerd in koud bergwater voor 25 tot 36 uur. Na de fermentatie worden de bessen gewassen in een bad van vers bergwater en getransporteerd en gedroogd op de farms in droogschuren. Dit zijn een soort open hokken waar de wind doorheen en onderdoor kan zodat de koffie zo snel mogelijk droogt. Meestal duurt dit ongeveer 2 tot 3 weken.