Terug naar Koffiebonen

Colombia

DECAF Condor

Marsepein, cacao, ahornsiroop

Als het James Hoffmann-project ons iets heeft laten zien, is het dat zorgvuldig decafeïneren uitstekende koffies kan opleveren. Daarom werken we samen met Forest Coffee. De broers Shady en Elias, die ook verantwoordelijk zijn voor onze Guava Banana en de Papayo Paradise, hebben hun expertise ingezet om dit Black Condor lot te decafeïneren. Het resultaat is de Condor Decaf: een unieke koffie met een vol en gelaagd smaakprofiel, ongeëvenaard in kwaliteit en smaak.

€12.40 – €33.50

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Sourcing
  • Proces
  • Factsheet

Ook zonder cafeïne de mooiste koffie

DECAF Condor flavor wheel
Sourcing
De markt van decaf bestaat traditioneel uit oude oogsten die worden decafeïneerd. Het is een miskenning van specialty coffee liefhebbers die meer willen dan een bak karton. Gelukkig is daar in een hard tempo verandering in aan het komen. Zoals ons decaf Project met James Hoffmann ook liet zien. Wij hebben met onze exporteur Forest Colombia een partner die elk seizoen de beste decaf weet te maken. Met Elias en Shady volgen we de oogsttijden in de regio’s op de voet. De koffies zijn afkomstig uit Tolima van de farm in handen van Forest. Daar maken zij een regional lot die zij Black Condor noemen, Een mooi klassiek Colombiaans profiel dat lijkt op gewassen koffie. Single origin Latijns-Amerikaanse koffies die wij altijd voeren. Speciaal voor het decafeïneren plukken ze hier een deel van de oogst eruit en verwerken zij de groene koffie als decaf met de Ethyl Acetaat methode.
Proces
Bij het cafeïnevrij maken van de koffie wordt een natuurlijk voorkomende verbinding uit suikerriet gebruikt, genaamd Ethyl Acetaat. Van suikerriet naar rum begin je met het vergisten van de suiker in de suikerriet tot een zo hoog mogelijk alcohol percentage en vervolgens wordt dit gedistilleerd. Bij dit distillaat heeft de distillateur altijd een voorloop en een naloop. Dit bevat Ethyl Acetaat. Simpel uitgelegd (en daarmee niet 100% correct) worden de bonen gestoomd om de poriën van de koffie te openen. Vervolgens worden de gestoomde boontjes geweekt in Ethyl Acetaat waar de cafeïne in wordt opgelost. De boontjes worden vervolgens weer gestoomd om de met cafeïne opgeloste Ethyl Acetaat te verwijderen en daarna weer gedroogd naar een vochtpercentage tussen de 9 en 13%. Na de tweede keer stomen is er geen Ethyl Acetaat meer aanwezig in de boon en indien deze wel voor een zeer klein percentage achter zou blijven, zou dit bij het branden direct verdwijnen.
Factsheet
  • Land Colombia
  • Regio Tolima
  • Oogst 2024
  • Variëteit Caturra, Castillo
  • Hoogte 1700-1950 masl
  • Verwerkingsproces Ethyl Acetaat decafeïnering
  • Smaakprofiel marsepein, cacao, ahornsiroop
  • Body Vol
  • Branding espresso

Zetadvies

Dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • 19 gram gemalen koffie in je filterbakje.
  • 42 gram gezette koffie in je kopje.
  • 23-26 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (vanaf druk op de knop)
Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Gerelateerde Producten

Image for
Brazilië / Ethiopië
Original Blend
romig, zoet, bergamot
Vanaf € 12.40
Image for
Single Origin van de maand
Wisselend abonnement
Laat je verrassen!
Vanaf € 13.50
Image for
Indonesië
Gayo Wih Ilang
tabak, chocolade, kruidig
Vanaf € 13.30
Image for
Ethiopië
Mulish
Passievrucht, aardbei, melkchocolade, citrus
Vanaf € 13.30