Giraffe Coffee Roasters

SCA – Sensory Intermediate

€550,00

De cursus Sensory Intermediate bouwt voort op de concepten en vaardigheden die zijn geïntroduceerd in de cursus Sensory Foundation. Het is ideaal voor iemand die cupping-ervaring heeft en zijn sensorische vaardigheden en kennis van sensorische wetenschap wil ontwikkelen. Deze cursus behandelt een breed scala aan onderwerpen, waaronder de fysiologie van smaak en aroma; de soorten sensorische testmethoden en hun toepassingen, de werking van een cupping-sessie; de diversiteit aan koffieattributen; het gebruik van het Coffee Taster’s Flavor Wheel en het WCR sensorische lexicon; en de implementatie van een sensorisch programma of panel. 

This course is taught in Dutch 🇳🇱

Send an email to training@giraffecoffee.com to request an English-language course.

Kies je workshopdatum

Selecteer een datum, locatie en aantal deelnemers.

Geen geschikte datum? Ontvang een melding bij nieuwe workshops

Je reservering is pas definitief als er afgerekend is. Tot die tijd kan iemand anders de workshop ook boeken.

Kleine groepen, veel persoonlijke aandacht
Gezellig en interactief
Stap-voor-stap, snel vooruitgang
Proeven, oefenen, perfectioneren

Meer over deze module

Fysiologie & Sensorische Perceptie: Diepgaand inzicht in hoe de menselijke zintuigen werken. Dit omvat de werking van reuk (zowel orthonasale als retronasale waarneming), het herkennen van de vijf basissmaken (met de nadruk op zuurheid en bitterheid in koffie) en verschillende mondgevoelsensaties. Daarnaast leert men hoe psychologische factoren, vooroordelen en crossmodale interacties onze kwaliteitsperceptie beïnvloeden.

Verschiltesten & Triangulaties: Het opzetten, uitvoeren en statistisch analyseren van smaaktesten. Centraal staat de driehoekstest (triangulatie), een methode die in de koffie-industrie veelvuldig wordt gebruikt om te controleren of er (subtiele) smaakverschillen zijn na bijvoorbeeld een verandering in het brandprofiel of de melange. Ook alternatieve methoden zoals de duo-triotest en de in-/uittest (slagen/tekortschieten) worden behandeld.

Het CVA-Cuppingprotocol & Formulieren: Studenten maken intensief kennis met het vernieuwde SCA Coffee Value Assessment (CVA) protocol. Er wordt geleerd hoe men koffie systematisch en objectief beoordeelt met het SCA Beschrijvend Formulier (gericht op intensiteit en specifieke kenmerken), én hoe men de individuele kwaliteitsindruk of consumentenvoorkeur evalueert via het SCA Affectief Formulier.

Opzetten van een Sensorisch Panel: Richtlijnen voor het implementeren van een sensorisch programma binnen een koffiebedrijf. Dit omvat het correct screenen van panelleden op hun smaakscherpte, het trainen en kalibreren van een testpanel en het toepassen van etiquette en beste praktijken tijdens proeverijen om objectieve en betrouwbare data te garanderen.

Analytisch Testen in de Praktijk: Tot slot behandelt de module hoe objectieve laboratoriummetingen (zoals de analyse van brandkleur, dichtheid en het vochtgehalte van groene koffie) ingezet kunnen worden om sensorische smaakbeoordelingen en kwaliteitscontroles wetenschappelijk te ondersteunen.

Tijdens de training ontvang je een professionele reader, goede lunch en mag je werken met de lekkerste koffie! 

Deelnemers & locatie

De SCA Sensory Foundation training vindt plaats in de Giraffe Coffee Bar & Academy, Hoogstraat 46a te Rotterdam. De training wordt op één dag gegeven (9:00 tot +/- 17:00 uur). We houden de groepen klein, zodat er veel individuele aandacht is voor de deelnemers. Hierdoor kunnen er maximaal 4 personen deelnemen.

Examen

Theorie examen (online): bestaat uit 35 vragen.

Praktijkexamen: bestaat uit het onderscheiden van de intensiteit van basissmaken, een driekhoekstest, het identificeren van geuren en het rangschikken van intensiteit van koffiekenmerken.  

Benodigde ervaring

  • In principe niks, maar cuppingervaring en begrip van groene koffie is handig.

Wil je nog meer informatie over deze module? Neem dan contact op met ons via training@giraffecoffee.com of 010-3070344.

Deze workshop cadeau geven?

Een uniek cadeautje voor jouw favoriete koffieliefhebber! Gebruik onze digitale kadobon om deze workshop cadeau te geven. Selecteer bij bedrag het bedrag van de workshop en vul een leuke boodschap in voor de gelukkige ontvanger.

Koop cadeaubon