Terug naar Koffiebonen

Rwanda

Bugoyi

zoet, vijg, cacao

Een Rwandese koffie van dit niveau is zeldzaam! Deze ongewassen maar verfijnde Rwandese koffie van washing station Bugoyi, onder leiding van Rusatira Emmanuel heeft smaken als bosbessen, pure chocolade en vanille.

15.4042.00

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Factsheet
  • Smaak
  • Baho
  • Zetadvies

Smaakprofiel

Bugoyi flavor wheel
Factsheet
  • Land Rwanda
  • Regio Rutsiro, Western-Kivu
  • Producent Rusatira Emmanuel
  • Oogst 2022
  • Variëteit Bourbon
  • Hoogte 1500-1900 meter
  • Verwerkingsproces Natural
  • Smaakprofiel Espresso: zoet, vijg, cacao
  • Smaakprofiel Filter: zoet, vijg, pruim
  • Body Medium
  • Branding Espresso en filter
Emmanuel gelooft in ongewassen koffies met een goede balans. Deze koffie van 'Bugoyi' washing station is een uitstekend voorbeeld voor de kennis, selectie en kwaliteit waar Emmanuel met Baho voor staat.
Smaak
Het komt niet vaak voor dat wij als koffiebrander een Rwandese koffie van dit niveau proeven. Deze natural doet je eerder denken aan een honey processed koffie vanwege enerzijds de helderheid en tegelijkertijd de hogere body en zoetheid.  De zuren in deze koffie komen goed tot hun recht. Dit komt omdat het fermentatieproces is vertraagd en gecontroleerd. De bessen worden bij ontvangst voor 18 uur op een koele plek gelegd en daarna gedroogd op verhoogde droogbedden. Hierdoor worden ‘harde’ smaken als metaal en ‘overrijpe’ smaken zoals schimmel voorkomen.  De plek van oogsten en verwerking heeft invloed op de smaak. De plek van verwerking, washing station ‘Bugoyi’, ligt in het westen van Rwanda. Rwanda heeft veel heuvelachtige gebieden, maar de ligging aan het meer Lake Kivu maakt district Rutsiro koeler dan andere plekken in Rwanda. Hierdoor smaakt de koffie helder. De heuvels in het gebied zorgen ervoor dat de koffie op verschillende hoogtes geplukt wordt en hierdoor ontstaat een complexiteit aan smaken. 
Baho
Deze koffie die we aan je mogen schenken is het gevolg van samenwerking van Rwandese koffieboeren mét partner Baho. Voor de oprichter van Baho, Rusatira Emmanuel, zijn de Rwandese koffieboeren als familie: ‘We willen dat de boeren die voor ons werken zich verbonden voelen met Baho’. Baho betekent ‘hou je sterk’ en ‘niet opgeven’, wat Rwandezen gebruiken om hun vrienden en familie op te beuren wanneer ze zich slecht voelen. Emmanuel startte zijn carrière in de koffie met het leiden van meerdere washing stations in Rwanda. Hij richtte in 2017 Baho op met de missie om achtergestelde kleine koffieboeren te helpen hun fantastische koffies voor een betere prijs te verkopen en de traceerbaarheid te verbeteren. Emmanuel is met Baho flexibel met het steunen van koffieboeren. Anders dan bij grotere partners waarmee boeren samenwerken is er bij Baho sprake van langdurige relaties met, en vertrouwen in koffieboeren. Zij hebben dit vertrouwen omdat Baho elk jaar opnieuw de koffiebessen koopt van de desbetreffende boeren. Baho vergroot in sommige gevallen de oogst door koffieplanten te financieren. Omdat de kwaliteit na de oogst wordt bepaald kan de boer een hogere prijs krijgen voor een kilo groene koffie.  In Rwanda bedrijven koffieboeren in 95 procent van de gevallen onafhankelijk hun land, maar missen kennis en volume om zelf te exporteren. Baho koopt koffie in als specialty coffee exporteur en zorgt voor de verwerking van de koffie.  Baho is eigenaar van tien washing stations in Rwanda, en vier in Burundi. Omdat ze in eigen beheer zijn is het mogelijk om de traceerbaarheid van de koffie te verbeteren. De washing stations zijn verspreid over het hele land waardoor het aanbod van Baho divers is en daarmee Rwanda als koffieland representeert.

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • 19 gram gemalen koffie in je filterbakje.
  • 40 – 42 gram gezette koffie in je kopje.
  • 26 -32 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)

Recept filterkoffie (v60)

Bij dit recept is de koffie in balans en de aciditeit complex.
  • 18 gram gemalen koffie.
  • 300 gram water.
  • 3 minuten doorlooptijd.
Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een eigen recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com