Peru

Secundino & Ermelinda

fris, groene appel, cacao, aalbes

Peru at its finest! Deze Peruaanse koffie, vernoemd naar koffieboer Secundino en zijn vrouw Ermelinda biedt de complexiteit van zoet, fris en bloemig.

€15.40 – €42.00

op voorraad

Meer over

Smaakprofiel

Factsheet

Land Peru
Regio La Congona, Cajamarca
Producent Secundino Valdivia
Oogst Jul-Nov 2022
Variëteit Caturra, Pache
Hoogte 2000 meter
Verwerkingsproces Washed
Smaakprofiel Espresso: fris, groene appel, cacao, aalbes
Smaakprofiel Filter: fris, hibiscus, bloemig, melk chocolade
Body Medium
Branding Espresso en filter

Proef de zoete tonen van melkchocolade en frisse fruittonen als appel, framboos en witte druif. Maar ontdek ook het bloemige en kruidige karakter van deze heldere koffie.

Cajamarca

Deze complexe gewassen Peruaanse Secundino wordt verbouwd in La Congona, in het noordwesten van het land, nabij de stad Cajamarca. Door de ligging nabij het Andesgebergte en dicht op de evenaar is het ideaal voor het verbouwen van koffie. Het gebergte zorgt voor vochtig klimaat en daarmee een vruchtbare grond. Naast koffie wordt er suiker, rijst en fruit verbouwd. Uit deze regio, en veelal in Peru, worden koffies gewassen verwerkt.

Verwerking

De Secundino Ermelinda wordt na het handmatig oogsten eerst ontpulpt van de schil rondom de bes. Hierna blijft de groene koffie met een mucilage over. Dit restant wordt bij deze verwerking in tonnen gelegd en 48 uur ‘gefermenteerd’. Vervolgens wordt de mucilage van de boon afgewassen. Door het wassen krijgt deze koffie een enorm heldere en frisse smaak.

Secundino & Ermelinda

Als koffieboer kreeg Secundino Valdivia Linares, die liefkozend ‘El Sheco’ wordt genoemd, al vroeg de touwtjes in handen. Als vijftienjarige was hij een van de eerste actieve koffieboeren in de Campo Sector. Hij kreeg de kennis en vaardigheden mee van zijn familie, waarna hij de cultivatie van koffie op zich nam. Hij heeft zijn land geleidelijk uitgebouwd en leidt nu met zijn vrouw Ermelinda Heredia Días de koffieplantage. Dertig jaar na het overnemen van het land bracht een oude vriend hem Caturra-variëteit zaden, waardoor Secundino en Ermelinda meer houvast hebben op een leefbaar inkomen.

Waarom deze koffie?

We zoeken altijd een gewassen Zuid-Amerikaanse koffie, het liefst uit Peru of Colombia. Hiervoor zoeken wij graag contact met onze partner Cultivar. Begin januari proefden we een selectie uit Peru. Deze koffie springt er met kop en schouders bovenuit! We proeven fris fruit, zoals appel, framboos en witte druif. De smaken room en melk chocolade zorgen voor een balans in de koffie. Het bloemige karakter en de verse kruiden vinden wij erg opvallend in deze koffie!

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

18 gram in je filterbakje.
40 gram gezette koffie in je kopje.
26 -30 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)

Wanneer je wilt gaan voor meer complexiteit en fruitigheid, verhoog je dosering dan naar 18,5 – 19 gram met een doorlooptijd van 28-32 seconde.

Recept filterkoffie (v60)

18 gram gemalen koffie.
300 gram water.
3 minuten doorlooptijd.

Wij zijn erg benieuwd naar jouw receptuur! Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Branding - hele bonen	Espresso Filter
Gewicht	1000g koffiebonen 350g koffiebonen Wissen

Secundino & Ermelinda

fris, groene appel, cacao, aalbes

Gratis zetmethodekaart

Smaakprofiel

Zetadvies

Recept dubbele espresso

Recept filterkoffie (v60)

Pagina's

Categorieën

Secundino & Ermelinda

fris, groene appel, cacao, aalbes

Gratis zetmethodekaart

Smaakprofiel

Zetadvies

Recept dubbele espresso

Recept filterkoffie (v60)

Gerelateerde Producten

Inschrijven nieuwsbrief