Familia Estela

De familie Estela verbouwt deze koffie op hun farm Las Dalias, gelegen in de provincie Jaén in Peru. De plantage van 2,5 hectare ligt in een omgeving met rijke biodiversiteit en gevarieerde vegetatie. Terwijl je onder de hoge ceder- en guavebomen doorloopt, vliegen de kleurrijke gallito de las rocas (Peruaanse rode rotshaan) en andere vogels boven je hoofd. De natuurlijke schaduw van de bomen en de diversiteit aan planten zorgen voor de ideale omstandigheden om koffie van deze hoge kwaliteit te produceren.  

Deze koffie is ingekocht via Cultivar, een importeur die exclusief samenwerkt met kleinschalige Peruviaanse koffieboeren. In het verleden had de familie Estela vaak te maken met importeurs die hun koffie onderwaardeerden en te lage prijzen boden. Dankzij Cultivar ontvangen ze nu eerlijke prijzen en transparante feedback over de kwaliteit van hun koffie. Deze samenwerking heeft in de afgelopen drie jaar niet alleen geleid tot een sterkere vertrouwensband, maar ook tot een merkbare verbetering van hun koffiekwaliteit. De familie plukt alleen de rijpste koffiebessen en houdt het fermentatie- en droogproces nauwlettend in de gaten. Deze toewijding stelt hen in staat om continu te blijven investeren in kwaliteit en te experimenteren met verwerkingsprocessen.

Na de oogst worden de koffiebessen ’s nachts ontpulpt en vervolgens 15 uur gefermenteerd in een tank. Daarna start het droogproces, waarvan de duur afhankelijk is van de weersomstandigheden. Bij zonnig weer duurt dit gemiddeld 3 dagen. Deze zorgvuldige verwerking draagt bij aan de heldere en gelaagde smaken in deze koffie.