Terug naar Koffiebonen

Kenia

Kibirigwi

umami, nori, yuzu

Keniaanse koffies zijn geliefd om hun fruitige stijl. Deze Kibirigwi is daarop geen uitzondering. Met zijn onuitspreekbare naam wordt de tong al uitgedaagd. Maar wacht tot je hem proeft! Dit is zo’n rijk smaakpalet dat je tong al snel struikelt over alle woorden die je binnen te schieten! Wij geven een voorzet: fruitig, sprankelend fris en een stevige body. En dan ervaar je de een na de andere bijzondere indruk: nori, groene thee, zwarte bes, kruisbes, yuzu, marsepein, room, chocolade, tomaat en hartige (umami) accenten.

15.4042.00

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Achtergrondinformatie
  • Factsheet
  • Zetadvies

Het hele smaakwiel draait rond in je mond

Kibirigwi flavor wheel
Achtergrondinformatie
Kibirigwi is in 1953 samen met de vereniging opgericht. Vandaag exploiteert de coöperatie 8 fabrieken. Het water dat voor de verwerking wordt gebruikt, komt uit de Kibirigwi-rivier, die 50 meter van de fabriek ligt. De koffiebessen worden streng gesorteerd op kleur en grootte waarna ‘s nachts een fermentatie plaatsvindt. De volgende dag wordt de koffie gewassen en nogmaals gesorteerd. Daarna worden de bonen 8-14 dagen op de droogtafels gedroogd.  

Educatie

Bereik je na een lange reis de Kibirigwi Famers Coop Society dan maakt een heel groot bord bij de ingang duidelijk wat het doel is van de coöperatie.    “TO IMPROVE THE LIVING STANDARDS OF MEMBERS BY PROVIDING THE BEST SERVICES FOR THEIR PRODUCE THROUGH TRAINING AND BETTER PAYMENT”   Een mooi voorbeeld van dit mission statement van de cooperatie blijkt uit hun aanstelling van een agronoom. Hij helpt de boeren met  het verbeteren van de teelt en de bodemgesteldheid en selectie van koffiesoorten die past bij het terroir. De agronoom is ook betrokken bij de eigen teelt van meer liefst 200.000 nieuwe koffieplanten per jaar.
Factsheet
  • Land Kenia
  • Regio Kirinyaga
  • Producent Kibirigwi Farmers Cooperative Society
  • Oogst 2022
  • Variëteit Batian, Ruiru 11, SL 28, SL 34
  • Hoogte 1600- 1800 meter
  • Verwerkingsproces washed
  • Smaakprofiel umami, nori, yuzu
  • Body hoog
  • Branding espresso en filter

Zetadvies

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

Dubbele espresso met mooie kruidigheid: 19 gram gemalen koffie in je filterbakje. 40 gram gezette koffie in je kopje met een doorlooptijd van 31 seconden. Dubbele espresso met fruitige afdronk 19 gram gemalen koffie in je filterbakje. 40 gram gezette koffie in je kopje met een doorlooptijd van 39 seconden. V60 16,5 gram gemalen koffie, 250 gram water met een doorlooptijd van 3,5 minuut

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com