Kangiri Kenia

fruitig, cassis, umami

Deze uiterst verfijnde Kenya AA TOP is het voorbeeld van een klassieke Keniaanse koffie van top-niveau. Met de kenmerkende tonen van ‘zwarte en rode bessen’ en een sprankelende citrische aciditeit. ‘Bench mark’ Kenia, van de eerste tot laatste slok!

14.4039.00

Wissen

Kenia AA Topselectie

Geen land ter wereld kan Kenia evenaren met koffies die zo overweldigend naar fruit smaken. Het is telkens weer feest bij Giraffe als één van de twee oogsten (april-juni en oktober-december) worden geproefd. 

Dat fruitige karakter is te danken aan de unieke Keniaanse dubbele fermentatie. Tijdens de twee  fermentatieprocessen ontwikkelen zich in de koffie de kenmerkende fruitsmaken van zwarte bessen, frambozen en kersen. Deze Kenia AA TOP uit Kangiri is daarbij een top-selectie die naast al dat fruit ook nog eens een geweldige diepgang biedt met een sprankelende aciditeit en een hartig umami accent.

AA of AB

Typisch voor Kenia is de aanduiding AA of AB. Deze classificatie roept nogal eens vragen op. Keniaanse koffie worden ingedeeld naar grootte van de boon. AA is dan de selectie met grootste bonen (6,8 mm) en AB (6,2 mm) een selectie met kleinere bonen. Grotere bonen, zijn gewilder vanuit gedachte dat de groei naar dat formaat meer tijd vergt en dus meer voedingsstoffen opslaat in de vorm van suikers en organische zuren.

Naast genoemde grades zijn er bijvoorbeeld ook E, C, en T(T)- grades. Een struik zelf kan meerdere groottes opleveren. Voor de sortering op grootte maakt men gebruik van platen met gaten van bepaalde grootte (screens). Binnen de groottes vindt ook een kwaliteitsbepaling (“Class” van 1 tot 10) plaats.

Deze Kangiri is een AA selectie. AA wordt traditioneel beschouwd als hoogste kwaliteit met de gedachte dat grotere bonen beter smaken. Die correlatie is overigens zeer discutabel. Ook in AB grades vind je complexe koffies. Want andere aspecten als hardheid van de boon en de zorgvuldigheid van selectie (kleur, defects) zijn bepalend voor ‘cup quaility’.

Coldbrew zetadvies

Juist door hun zomerse fruitigheid is het interessant om Keniaanse koffies te gebruiken voor ‘cold brew’. ‘Zet’ in een French Press en 50 gram grof gemalen koffie op 350 g water (kamertemperatuur). Roer voorzichtig om. Laat vervolgens 16 uur afgedekt staan. Experimenteer met de tijdsduur, maar reken op minstens 12 uur en maximaal 24 uur). Druk dan de zeef van de French Press naar beneden. Schenk over in een schenkkan en koel terug. Serveer koud met ijsblokjes. 

Espresso 

Zetadvies espresso (dubbel shot)

Progressief (hoger in frisse tonen)
Geweldig fruitsmaken met veel diepte van smaken , kracht!

  • 19,5 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 37 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 34 seconden doorlooptijd

Voor een meer zoete espresso met een frisse afdronk en minder complex

  • 18 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 40 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 34 seconden doorlooptijd

Zetadvies filterkoffie 

60 gram koffie/1 liter water

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Kenia
  • Regio Kiranyaga - westzijde Mount Kenia
  • Producent Kangiri Cooperative Society - New Irati Washing station
  • Oogst 2020
  • Variëteit SL28, SL 34
  • Hoogte 1650 meter
  • Verwerkingsproces Washed
  • Smaakprofiel fruitig, cassis, umami
  • Body Vol
  • Branding Espresso en filter
Wissen