Terug naar Koffiebonen

Kenia

Baragwi

fruitig zoet, cassis, granaatappel

Deze Kenia is fruitig van de eerste tot de laatste slok. De koffie heeft een uitgesproken fris karakter waarin je duidelijk tonen van donker rood fruit en ook smaken als umami en tomaat herkent. Afhankelijk van de zetmethode en het recept zul je merken dat deze koffie nog veel meer smaken te bieden heeft. Experimenteer dus vooral. Je proeft dan kruisbes, rabarber, vanille, toffee, donkere chocolade, groene thee, peer en framboos...

15.4042.00

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Achtergrondinformatie
  • Factsheet
  • Zetadvies

Een perfecte koffie om mee te experimenteren

Wat proef je niet in deze fruitbom?
Baragwi flavor wheel
Achtergrondinformatie
Geen land ter wereld kan Kenia evenaren met koffies die zo overweldigend naar fruit smaken. Dat fruitige karakter is te danken aan de unieke Keniaanse dubbele fermentatie. Tijdens de twee fermentatieprocessen ontwikkelen zich in de koffie de kenmerkende fruitsmaken van kruisbes, peer, cassis, maar ook tonen van donkere chocolade.    Om de kwaliteit van Keniaanse koffie te bereiken, wordt van de telers het uiterste gevraagd. Natuurlijk is terroir, het samenspel van locatie, bodemgesteldheid en micro-klimaat, een vereiste. Maar agronomie, verwerking, de dubbele fermentatie en sortering zijn de factoren die de koffie naar het allerhoogste niveau brengen.    De Baragwi Farmers Co-operative Society werd in 1953 opgericht om de sociale en economische omstandigheden te bevorderen. Tot op de dag van vandaag is de samenwerking gericht op centrale koffie verwerking, sortering, verpakking, transport en marketing voor haar leden. Het verwerkingsstation in Guama, die in 1974 werd geopend, is vernoemd naar het plaatselijke dorp en bedient 3.500 kleine boeren die elk gemiddeld zo’n 85 bomen hebben. In Guama wordt de koffie gefermenteerd in zoet water van de Kaboyo-rivier en in de zon gedroogd op verhoogde bedden.
Factsheet
  • Land Kenia
  • Regio Western side of Kirinyaga District
  • Producent Baragwi Co-operative Society
  • Oogst 2022
  • Variëteit SL28
  • Hoogte 1700 meter
  • Verwerkingsproces gewassen
  • Smaakprofiel fruitig zoet, cassis, granaatappel
  • Body medium
  • Branding espresso en filter

Zetadvies

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer. Voor een recept met umami zeewier en kruiden en lage body met relatief veel zoet:

  • 18 gram gemalen koffie in je filterbakje.
  • 45 gram gezette koffie in je kopje.
  • 35 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)
Voor meer fruittonen:
  • 18 gram gemalen koffie in je filterbakje.
  • 40 gram gezette koffie in je kopje.
  • 27 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)

Recept filterkoffie

Een goed uitgangspunt is het basis zetadvies voor filterkoffie: 30 gram gemalen koffie op 0,5 liter water Giraffe Coffee fan Timme deelde met ons zijn favoriete recept voor de Baragwi voor de Hario V60 dripper. Hier voor gebruik je een weegschaal en schenk je met intervallen water op. 18 gram Baragwi 25 clicks op de Comandante molen 300 gram (gefilterd) water van 90°C Tijd: 00:00 opschenken tot 45 gram Tijd: 00:40 opschenken tot 150 gram Tijd: 01:10 opschenken tot 225 gram Tijd: 01:30 opschenken tot 300 gram Tip: 01:50 geef de dripper een kleine ‘swirl’ zodat alle gemalen koffie van de randen wordt meegenomen en een gelijkmatig koffiebed vormt. Complete doorlooptijd +/- 03:00 minuut Een Hario V60 heeft Timme’s voorkeur maar ook uit de Kalita vindt hij de Baragwi erg lekker. “Iets meer body, meer zoete tomaat en minder frisse bessen maar nog steeds heerlijk.”   Heb jij een eigen recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com