La Nueva Guatemala

kruidig, laurier, rozemarijn

Met zijn meermaals onderscheiden koffies behoort Ovidio Garcia tot de top-telers van Guatemala. Hij weet als geen ander in te spelen op omgevingsfactoren en daarmee fascinerende koffies te creëeren. Neem deze honey processed koffie. Met tonen van rozemarijn, laurier, de spanning tussen zoet en fris én een ongeëvenaarde helderheid overtreft deze koffie al je verwachtingen.

Dit product is momenteel niet op voorraad.

Elk jaar kijkt de koffiewereld uit naar Ovidio Garcias oogst omdat hij innoveert en meesterlijk inspeelt op de bijzondere omstandigheden van elk jaar.

Het uitgangspunt is elk jaar gelijk. Alleen de rijpe koffiebessen worden geoogst. Deze worden gespoeld om stof te verwijderen, de temperatuur te homogeniseren en afwijkende kersen te verwijderen. Dan volgen de ‘honey proces’ stappen waarbij de suikerhoudende slijmlaag zijn smaken overdraagt. Allereerst vindt na het verwijderen van het vruchtvlees een droge fermentatie plaats van ongeveer 72 uur in de zon van Fraijanes. Zodra deze stap is voltooid, wordt de koffie verspreid op verhoogde droogbedden en elk uur gedraaid om een ​​goede en gelijkmatige droging te garanderen. De koffie brengt ongeveer 15 dagen door in de zon tot het juiste vochtgehalte is bereikt. De rustfase is de laatste stap voor Ovidio, die vervolgens de koffie levert aan de ‘mill’ in Fraijanes. Hier wordt de hoornschil verwijderd, de koffie nogmaals gecontroleerd op defecten en vervolgens in zakken gedaan voor export naar Giraffe Coffee in Rotterdam.

Garcia’s duurzame missie

Ovidio Garcia plant al in 1987 zijn eerste koffie aan. Sindsdien werkt en verbetert hij zijn boerderij. De continue zoektocht naar innovatie klinkt door in de naam die hij aan zijn farm geeft “La Nueva”; de nieuwe. Zo houdt hij rekening met de waterschaarste in de regio door op zijn koffie honey en natural verwerkingsmethoden toe te passen waar aanzienlijk minder water voor vereist is. Inmiddels heeft hij met zijn koffie verschillende prijzen gewonnen in regionale wedstrijden. 

Giraffe Coffee is vereerd om met een toegewijde teler als Ovidio Garcia  samen te werken. Hij speelt meesterlijk in op het terroir van het gebied. Daarbij heeft hij oog voor duurzame teelt, zoals zijn keuze voor honey processing waarbij aanzienlijk minder water voor de verwerking nodig is. 

 

Zetadvies espresso (dubbel shot)

Progressief (hoger in frisse tonen)

Geweldig fruitsmaken met veel complexiteit

  • 19,5 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 37 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 34 seconden doorlooptijd

Voor een meer zoete espresso met een frisse afdronk en minder complex

  • 18 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 40 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 27 seconden doorlooptijd

Details

  • Land Guatemala
  • Regio Fraijanes
  • Producent Ovidio Garcia Monterroso
  • Oogst 2020
  • Variëteit Red Catuai
  • Hoogte 1500 meter
  • Verwerkingsproces Honey
  • Smaakprofiel Kruidig, laurier, rozemarijn
  • Body Vol
  • Branding Filter

Dit product is momenteel niet op voorraad.