Guatemala

El Zapote

Een geweldig zoete Guatemalteekse koffie met enorm veel nuances. Het zoete van de koffie doet je denken aan rietsuiker, het fruit aan peer en muskaatdruiven. Het is een verfijnde koffie met enorme lengte vergelijkbaar met de topwijnen uit de Bourgogne.

12.2033.00

Wissen

Ontvang gratis zetinstructie

Meer over El Zapote

Het gebied waar Don Julio deze koffie teelt ligt in een vallei nabij de zeer actieve Acatenango vulkaan. Het gebied kenmerkt zich door vele bosachtige gebieden en de constante toevoer van frisse zeelucht vanuit de Grote Oceaan. Dit zorgt, samen met de vulkanische bodem, voor zeer vruchtbare grond om Arabica’s van de hoogste klasse te kunnen verbouwen. Deze classificatie mag ook zeker worden toebedeeld aan de koffie van Julio Roberto Melendez Perez die samen met zijn zeven werknemers verantwoordelijk is voor de finca El Zapote. De inmiddels al ruim honderd jaar oude finca is in het verleden gebruikt voor telen van “panela” (onbewerkte rietsuiker) tot de grootvader van Don Julio decennia geleden heeft besloten het roer volledig om te gooien en de finca om te bouwen naar een koffieplantage. Tegenwoordig bestaat de Finca El Zapote uit tachtig hectare grond en overzien Don Julio en zijn zoon de dagelijkse pluk tijdens het oogstseizoen en de verdeling over de verschillende de loten koffie.

Deze Guatemalteekse koffie combineert een indrukwekkende balans met een grote complexiteit. Het kan je niet ontgaan dat deze koffie, wanneer je deze voor de eerste keer proeft, enorm zoet is en een sprankelende aciditeit bevat. En dat maakt hem zo bijzonder; de balans slaat nooit door naar citroen. Onder deze laag zitten wat meer genuanceerde smaken van rietsuiker en peer en een prachtig lang mondgevoel. 

Door deze balans en de suiker zal de El Zapote ook zeer goed samengaan met melk, al zal je dan wel iets inleveren op complexiteit. Kortom: de El Zapote is een alleskunner.

Ons recept voor El Zapote:

Dubbele espresso:
Recept klassiek (volle body)
  • 19 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 40 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 30 seconden doorlooptijd
Progressief (fris en fruitig)
  • 18,5 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 38 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 21 seconden doorlooptijd

Zetadvies filterkoffie

60 gram koffie/1 liter water

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Guatemala
  • Regio Acatenango
  • Producent El Zapote
  • Oogst 2020
  • Variëteit Caturra, Castillo, Tabi, Colombia en Typica
  • Hoogte 1300 - 1800 meter
  • Verwerkingsproces Natural
  • Smaakprofiel Zoet, melkchocolade, peer
  • Body Vol
  • Branding Espresso en filter
Wissen

Ontvang gratis zetinstructie