Guatemala

El Carrizal

Eigenaar Carlos Durán verwerkt deze koffie op een eigen ‘mill’ volgens de gewassen methode naar een familierecept. Deze koffie is daarom herkenbaar als een echte Durán door tonen van rietsuiker, specerijen en melkchocolade. Verder zorgt en een zijdezacht mondgevoel en de topnoot van citroengras voor een spannende smaak.

11.2030.00

Wissen

Meer over deze koffie

De Fraijanes regio staat bekend om zijn verfijnde koffies met meer aciditeit dan koffies uit het bekende Antigua. Maar de koffie van Durán is de uitzondering op deze regel met juist een opvallend lagere aciditeit. De frisse tonen die je wel proeft, zijn die van citroengras. Daarbij is het de smaak van panela – rietsuiker – waarmee Duran zijn handtekening onder deze koffie plaatst.

Typisch voor Guatemalteekse koffie is de duidelijk proefbare stijl van elke boer. Koffies worden door vrijwel alle boeren zelf verwerkt en dus niet ‘en masse’ verwerkt op een coöperatieve ‘mill’. Alle variabelen die van invloed zijn, denk aan het depulpen en de wijze  wassen, zijn dus per boer verschillend. Daarnaast groeit de koffie bij Durán onder een bladerdak van schaduwgevende Gravilea-, Ingas- en dennebomen. Het zorgt voor een langzame groei waardoor een grote gelaagdheid in smaken ontstaat.

Ons recept voor El Carrizal

Dubbele espresso:
Gebruik 18,5 gram gemalen koffie voor 40 gram espresso (extractiegewicht).
25/30 seconden doorlooptijd.

Filterkoffie:
Gebruik 6 gram gemalen koffie op 100 gram water.
2,5 minuten doorlooptijd.

Details

  • Land Guatemala
  • Regio Fraijanes
  • Producent El Carrizal
  • Oogst 2019
  • Variëteit Pacas, Caturra, Bourbon, Pache, Typica
  • Hoogte 1600-1700 meter
  • Verwerkingsproces Washed
  • Smaakprofiel kruidig, rietsuiker en citroengras
  • Body medium
  • Branding espresso en filter
Wissen