Aracely Perez Guatemala

zoet-fris, yuzu, toffee

Deze ‘woman’ koffie, uit handen van Aracely en haar familie, is een juweeltje van verfijning met citrus-achtige tonen van yuzu en een heerlijk zacht-zoete finish van toffee.

14.4039.00

Wissen

In Guatemala is, in tegenstelling tot landen als Brazilië, de koffieteelt in handen van families. Deze koffie van Aracely en haar ouders is daar geen uitzondering op. Op nog geen 300 m2 telen en verwerken zij een koffie op, én van het allerhoogste niveau. Dat de verwerking – het ontpulpen na de pluk in eigen beheer plaatsvindt is pure noodzaak. Het piepkleine perceel ligt zo ver van de bewoonde wereld dat transport van de bessen niet mogelijk is.

De verwerking ter plaatse heeft als groot voordeel dat het vruchtvlees dat bij het depulpen overblijft, als compost kan worden gebruikt voor de koffieplanten.

De ‘depulping’ in de eigen ‘mill’ wordt gevolgd door een fermentatie van 24-32 uur. Hierna wordt de koffie gewassen (gespoeld) in betonnen tanks om vervolgens gedroogd te worden in de zon op patio’s. Elk uur wordt de koffie met harken gekeerd zodat de koffie gelijkmatig wordt gedroogd.

Aracely vertelt zelf over de uitdaging waar ze al vrouw in de door mannen gedomineerde koffiewereld voor staat. De bescheiden Aracely zegt er zelf over: ‘Het is fysiek veeleisend. Ons perceel is dermate ver afgelegen en slecht bereikbaar dat transport een uitdaging is. Gelukkig wordt ik gesteund door mijn familie die me op alle mogelijke manieren helpt. Elke hand is welkom omdat de kosten van het telen, verwerken en transporteren van koffie heel hoog zijn.’

Onze inkopers zijn vereerd dat ze de koffie van Aracely hebben kunnen vinden. Juist  doordat zij van de nood een deugd maakt – met 100 % inzet op de hoogste kwaliteit –  weet zij bij de kwaliteitsbeoordeling met blinde proefsessies haar hoge prijs meer dan te rechtvaardigen. Een sublieme koffie met veel fruittonen, een frisse citrische aciditeit en heerlijke zoete finish’.

Zetadvies espresso (dubbel shot)

  • 19,5 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 40 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 30 seconden doorlooptijd

Zetadvies filterkoffie

60 gram koffie/1 liter water

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Guatemala
  • Regio Huehuetenango
  • Producent Aracely Perez
  • Oogst 2021
  • Variëteit caturra, pache
  • Hoogte 1700-1800 meter
  • Verwerkingsproces gewassen
  • Smaakprofiel zoet-fris, yuzu, toffee
  • Body Vol
  • Branding Espresso
Wissen