Ethiopië

Wolichu Wachu

Deze Ethiopische Wolichu Wachu uit de Guji Oromia regio overweldigt je met rijpe fruitsmaken. Het is net een snoepdoos gevuld met gekonfijte amarene kersen, winegums, kauwgums, romige karamels en vooral toverballen. Want deze koffie is een toverbal die je met telkens nieuwe smaken verrast!

12.2033.00

Wissen

Meer over deze koffie

Wanneer koffie wordt verwerkt volgens de natural methode loopt een boer meer risico’s dan bij de gewassen methode. Topkoffies zoals deze Wolichu zijn dan ook alleen mogelijk wanneer volgens exacte protocollen per fase wordt verwerkt. Dat begint bij de handmatige pluk waarbij volgens een omschreven kleur/rijpheid wordt geoogst.

Een tweede selectie volgt. Hierbij worden in water de floaters verwijderd. Daarna worden de bessen uitgespreid in één laag om gedurende enkele weken langzaam in de zon te drogen. Hierbij worden de bessen elk twee uur gekeerd en worden opnieuw mogelijk defecte bessen verwijderd. De hand van de meester zie je in het spelen met droogtijd. Gaat het te snel, dan wordt de laag iets dikker gemaakt zodat de droging langzamer verloopt en meer rijpe fruitsmaken kunnen ontwikkelen.  

Dit is een koffie die elke koffiegek moet proeven! Hij is duidelijk anders door zijn overweldigende fruitsmaak. Is het daarmee een moeilijke koffie? Nee, want de koffie heeft nauwelijks bitters. De koffie is dan ook nog romig en zo zoet als karamel. En dat fruit van aardbei, framboos en winegums? Wie houdt er daar nu niet van?

Ons recept voor Wolichu Wachu

Dubbele espresso:
Gebruik 19 gram gemalen koffie voor 38 gram espresso (extractiegewicht).
25/30 seconden doorlooptijd.

Filterkoffie:
Gebruik 6 gram gemalen koffie op 100 gram water
2,5 minuten doorlooptijd.

Details

  • Land Ethiopië
  • Regio Guji
  • Coöperatief Wolichu Wachu
  • Oogst 2019
  • Variëteit Heirloom varietals
  • Hoogte 1900- 2200 meter
  • Verwerkingsproces natural
  • Smaakprofiel fruitig, amarene kers, winegums
  • Body gemiddeld tot hoog
  • Branding espresso en filter
Wissen