Tessema Edima Ethiopië

fris, limoen, earl grey

Als je het over klassieke koffies van wereldfaam hebt, dan kun je niet om Yirgacheffe heen. Wanneer dan ook nog eens een Yirga uit handen van de beroemde Tessema Edima proeft, dan is dat helemaal next-level. Deze uiterst zeldzame Kureme variëteit is door Tessema met grote zorgvuldigheid geteeld en verwerkt. Kureme is zo clean en consistent dat onze brander Michael het resultaat van het brandproces als magie ervaart: “Een rijk palet aan frisse en bloemige impressies; citroengras, earl grey, limoen en jasmijn. Magie in je kop!”

14.4039.00

Wissen

Meer over Tessema Edima

Tessema Edima werkte van jongs af aan bij zijn vader op de plantage. “Mijn vader was ook boer, ik zit mijn hele leven al in de koffie”, vertelt Tessema. “Mijn school heb ik niet kunnen afmaken omdat we handen tekort kwamen op de plantages. Ik plukte met mijn vader en ooms de koffiekersen van schaduwrijke koffiestruiken op kleine stukjes land. Mijn vader had veel kinderen. En aangezien ik de oudste was, kreeg ik mijn eigen land toen ik trouwde. Mijn plan is om de plantage beter achter te laten dan mijn vader me heeft nagelaten. In de toekomst wil ik de omvang van mijn boerderij vergroten en nog meer koffie van nog hogere kwaliteit kunnen leveren voor een beter inkomen.”

Vandaag de dag komt mijn grootste hulp van mijn zoon, Abinzer. Hij gaat naar school en houdt toezicht op het plukken van de kersen en de snelle levering.”

Net als zijn voorvaderen is Tessema Edima afhankelijk van koffie en bananen. Tessema: “We planten bananen en avocado’s voor gezinsconsumptie”, Maar toch blijft koffie het belangrijkste gewas van Tessema. “Koffie is een traditie waar ik vandaan kom in Yirgacheffe. Koffie is mijn leven. Koffie is waar mijn meeste inkomen vandaan komt om voor mijn gezin te zorgen.”

“Elk jaar bezorg ik de rijpste kersen aan het wasstation van Aricha. Ze betalen me ruim boven de markt voor mijn bijzondere koffies. Ik zie gelukkig dat alle aandacht die ik aan details besteed, resulteert in hoge cuppingscores.”

Het jaar 2020 was ook voor Tessema een uitzonderlijk jaar. Tessema: “Dit jaar was het zwaarste in lange tijd, vooral vanwege het virus. Maar we hebben dit jaar veel regen gehad, dus we zijn dankbaar. Ik kan mijn plannen toch uitvoeren en meer koffieplanten en wat meer land kopen. In 2021 wil ik deelnemen aan Cup Of Excellence Ethiopia. Ik denk dat dat mijn gezin financieel zou helpen. “

Kureme
Ethiopië is het oorsprongsgebied van koffie. Het is aan de handelsgeest van mensen te danken dat koffie – de typica – over de wereld verspreid is geraakt. Buiten die succesvolle typica-verwanten vind je in deze ‘wereld kraamkamer van koffie’ nog vele voor ons veel minder bekende soorten. Een uiterst zeldzame soort is de Kureme.

,,Kijk je naar deze bonen dan zie je direct dat ze anders zijn” legt Giraffe’s head roaster Michael uit: “De bonen zijn iets kleiner en opvallend gelijkvormig qua vorm én hardheid. Zo kan ik de bonen van een batch allemaal exact gelijk branden. Je kunt dit vergelijken met het cuisson van vlees. Zijn de steaks gelijk, dan kun je ze allen ook precies hetzelfde bakken. Als je dit vergelijkt met de Kureme bonen, dan heb je als brander perfecte bonen in handen. Je ervaart een rijk palet aan frisse en bloemige impressies; citroengras, earl grey, limoen en jasmijn. Magie in je kop.”

Ons recept voor Tessema Edima

Zetadvies espresso (dubbele espresso):
Met 19 gram koffie IN en 40 gram gezet UIT zitten we dicht op de standaard brew-ratio van 1:2. Voor de doorlooptijd adviseren we 24 seconden extractietijd. In de geur jasmijn en neem je een slok dan  proef je met dit progressieve recept eerst fruittonen van sereh, citroen, limoen, perzik en granaatappel. Vervolgens proef je meer kruidige accenten.  

Zetadvies filterkoffie:
Gebruik 6 gram gemalen koffie op 100 gram water.
2,5 minuten doorlooptijd.

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Ethiopië
  • Regio Yirgacheffe Woreda, Gedeo
  • Producent Tessema Edima
  • Oogst 2020
  • Variëteit Kureme
  • Hoogte 2000 - 2050 meter
  • Verwerkingsproces Washed
  • Smaakprofiel fris, limoen, earl grey
  • Body medium
  • Branding espresso en filter
Wissen