Ethiopië

Reko

De Yigacheffe Reko is terug! Het is dan ook een fenomenale koffie uit dit beroemde koffiegebied. Ruik alleen al dat heerlijk bloemige aroma van jasmijn en limoen! Proef je deze grade 1 dan zijn het mooie fruittonen van bergamot, grapefruit en abrikoos die deze koffie een enorme diepte geven.

12.2033.00

Wissen

Ontvang gratis zetinstructie

Meer over Reko

Het Reko washing station ligt aan de voet van het Reko gebergte in de regio Kochere . Reko betekent ‘uitdaging’. Het is namelijk een uitdaging om de top van deze berg te bereiken. Eigenaren Masreshu en Faysel namen de naam en de symbolische waarde ervan over. Zij zien het als een uitdaging om de beste Yirgacheffe-koffie te telen.

Tijdens de oogst, die normaal gesproken plaatsvindt tussen begin november en half januari, brengen zo’n 850 boeren hun rijpe bessen naar het washing station. De koffie wordt gewassen met water uit een nabijgelegen rivier, waarna het vruchtvlees wordt verwijderd met een oude Agard-pulpmachine. De muscilage – de superzoete laag tussen boon en vruchtvlees – wordt verwijderd door traditionele fermentatie, die 36-48 uur duurt. De koffie wordt vervolgens 10-12 dagen gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden.

Het succes van Reko washing station

Reko’s werkwijze is een voorbeeld voor naburige washing stations. Reko ondersteunt de koffiegemeenschappen en levert jaar na jaar geweldige koffie. 

Volgens het Reko-team is het succes van het washing station drievoudig. Allereerst het opleiden van personeel en leveranciers. Een goed protocol kan alleen worden geïmplementeerd door goed uitgeruste medewerkers en boeren. 

Ten tweede, een goede selectie en scheiding; alleen rode kersen worden geselecteerd en verwerkte koffies worden gescheiden gehouden op oogsttijd (vroeg, midden, laat) en geografisch gebied (Onancho, Debo, Shashamene, Hamma, Beloya).

 En als laatste de monitoring en controle van ervaren locatiemanagers, die betrokken zijn bij het gehele proces; van kers tot magazijn levering.

Ons recept voor Reko

Zetadvies espresso (dubbele espresso):
Als uitgangspunt om mee te starten;  18,5 gram gemalen koffie voor 40 gram espresso (extractie-gewicht).
28/30 seconden doorlooptijd. Tip: Deze Reko laat het door zijn lage gehalte aan bitters toe om extractietijden te gebruiken die boven de 30 seconden liggen. Gebruik je korte doorlooptijden 23- 25 seconden dan komt in deze koffie meer de nadruk te liggen op aciditeit.

Zetadvies filterkoffie:
Gebruik 6 gram gemalen koffie op 100 gram water.
2,5 minuten doorlooptijd.

Dit recept is onze suggestie en die is niet heilig. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Ethiopië
  • Regio Kochere, Yirgacheffe
  • Coöperatief Reko
  • Oogst 2020
  • Variëteit Kurkume, heirloom varietals
  • Hoogte 1800 - 2150 meter
  • Verwerkingsproces Washed
  • Smaakprofiel zoet, abrikoos, bergamot
  • Body vol
  • Branding espresso en filter
Wissen

Ontvang gratis zetinstructie