Ethiopië

Chelbessa - Organic

Deze Chelbessa is in meerdere opzichten geniaal. Door de rechtstreekse samenwerking met de boeren van het Chelbessa washing station hebben we met hen samen hun hoogste kwaliteit koffie kunnen selecteren. Het is een typische Yirgacheffe met een floraal aroma en een sprankelend frisse citrus. Maar wat deze Grade 1 net even dat ongrijpbare geeft, is die fascinerende ondertoon van rijpe banaan. Deze Chelbessa maakt in één slok duidelijk waaraan Yirgacheffe zijn wereldberoemde status dankt. En als extra bonus: deze koffie is 100 % biologisch (SKAL).

Dit product is momenteel niet op voorraad.

Meer over Chelbessa

Volledige traceerbaarheid was door de regelgeving in Ethiopië heel erg moeilijk. Nieuwe wetgeving heeft directe inkoop mogelijk gemaakt. Hierdoor kunnen we de boeren van Chelbessa helpen speciale lots van topkwaliteit te produceren. Het is een waardevermeerdering die naar twee kanten toe meer oplevert. De boeren krijgen een betere prijs en de kopers krijgen een veel hogere kwaliteit die karakteristiek is voor de origine.

 

Herkomst

Yirgacheffe is een district in de regio Sidamo in Zuid-Ethiopië. Yirgacheffe wordt algemeen erkend als een van de ‘geboortegebieden’ van koffie. Gewassen koffie uit dit district is zo bekend en gewild dat Yirgacheffe wordt beschouwd als zijn eigen microregio.

Deze gewassen Organic Certified Grade 1 lot is heel verfijnd. Je herkent direct dat typerende voor Yirgacheffe. Een bloemig aroma en citrus (limoen). Wat deze koffie extra gelaagdheid geeft is de volle zoete ondertoen van rijpe bananen. Het is een bonus dat deze koffie biologisch is.

Washing station Chelbessa is vrij nieuw in het koffielandschap in Yirgacheffe. Desalniettemin produceert dit door een familie gerunde en geëxploiteerde wasstation uitzonderlijke koffie, vergelijkbaar met de top washing stations van de regio.

Verwerking

Alle koffie wordt met de hand geoogst voordat ze wordt afgeleverd bij het washing station. Na een tweede selectie, waarbij alleen de rijpste kersen voldoen, wordt het vruchtvlees verwijderd en vervolgens gedurende 24-36 uur gefermenteerd, afhankelijk van de weersomstandigheden. Zodra de gisting is voltooid, wordt de hoornschil gewassen in schoon water en door sorteringskanalen gestuurd, die elk lot in twee klassen scheiden op basis van dichtheid. Eenmaal gesorteerd, wordt de koffie 12-24 uur geweekt in schoon bronwater in tanks om alle sporen van gefermenteerd slijm te verwijderen.

Zodra de hoornschil volledig is gewassen en geweekt, wordt het 10 tot 14 dagen op verhoogde bedden gedroogd. Gedurende deze tijd wordt het regelmatig omgedraaid en meerdere keren met de hand gesorteerd om beschadigde of verkleurde bonen te verwijderen. Alle handelingen zijn erop gericht evenwichtige droging te garanderen. Zo wordt tijdens de heetste uren van de dag de koffie bedekt om te voorkomen dat de droging te snel gaat. Ook wordt het ’s nachts afgedekt om te voorkomen dat condens de koffie kan aantasten. Deze enorme hoeveelheid werk en aandacht zijn het waard als je de koffie eenmaal proeft. Dit is Yirgacheffe op zijn best.

Ons recept voor Chelbessa

Dubbele espresso:
Gebruik 18,5 gram gemalen koffie voor 40 gram espresso (extractiegewicht).
25/30 seconden doorlooptijd.

Filterkoffie:
Gebruik 6 gram gemalen koffie op 100 gram water
2,5 minuten doorlooptijd.

Details

  • Land Ethiopië
  • Regio Yirgacheffe
  • Coöperatief Chelbessa
  • Oogst 2020
  • Variëteit Heirloom varietals
  • Oogst 2019, 2020
  • Hoogte 2000 meter
  • Verwerkingsproces washed
  • Smaakprofiel Bloemig, fruitig, banaan en limoen
  • Body gemiddeld tot hoog
  • Branding espresso en filter

Dit product is momenteel niet op voorraad.