Bule Adado Ethiopië

winegum, banaan, aardbei

De regio Yirgacheffe - de geboortegrond van de koffie - produceert de allerbeste koffies ter wereld. Deze topselectie van de Adado Cooperative is hier een fantastisch voorbeeld van. Verwacht heel veel fruit, framboos, aardbei, en rijpe bananen ‘die dansen als winegums op je tong’.

14.4039.00

Wissen

Verwerking 

Alle koffies van de Adado coöperatie worden met de hand gesorteerd als ze door boeren worden binnengebracht om te wegen. Dit proces begint meestal om 17.00 uur en kan doorgaan tot het donker is. 

Bij deze ‘natural’ worden de koffiebessen in zijn geheel gedroogd in de zon. Dit gebeurt op verhoogde bedden. Dit zijn met gaas bespannen rekken die tot op heuphoogte reiken. Hierdoor kan lucht rond alle zijdes van de koffiebessen stromen waardoor de bessen gelijkmatig drogen. Om verder enige overfermentatie of rotting te voorkomen, wordt de koffie ook vele malen per dag gekeerd. En of dit al niet arbeidintensief genoeg is, wordt de koffie ook nog ‘s nachts en op de warmste uren van de dag afgedekt. Het droogproces kan hierdoor wel tot 30 dagen duren totdat het vochtgehalte gemiddeld van 11% bereikt. 

Smaak

Het streven bij dit natuurlijke proces is een smaak te ontwikkelen die de fruittonen benadrukt. Het spectrum is breed bij complexe Yirgacheffes als de Adado. Het loopt van overrijpe haast snoepjes-achtige winegums tot banaan, aardbei en framboos. Het tegenwicht tegenover al deze rijpe fruittonen is een heerlijke frisse zoetheid. 

Ons recept voor deze Bule Adado:

  • 18,5  gram gemalen koffie in
  • 38 gram gezette koffie uit
  • doorlooptijd: 24-29 seconden

 

Details

  • Land Ethiopië
  • Regio Bule District, Yirgacheffe
  • Producent Adado Cooperative
  • Oogst 2021
  • Variëteit Kudhume, Welisho, Dego
  • Hoogte 2177 meter
  • Verwerkingsproces Natural
  • Smaakprofiel winegum, banaan, aardbei
  • Body hoog
  • Branding espresso en filter
Wissen