Terug naar Koffiebonen

Colombia

Guava Banana

watermeloen, rozijnen, melkchocolade, guave

Guess who's back! Speciaal voor iedereen die deze koffie zo heeft gemist: de terugkeer van de Guava Banana! Deze anaerobic natural is gemaakt door Elias en Shady Bayter van Finca Verghel en heeft smaaktonen van watermeloen, rozijnen, melkchocolade en guave. Deze koffie is qua beleving net zo'n feestje als het feit dat hij weer terug is in het assortiment. Deze limited edition koffie loopt zolang de voorraad strekt, wees er snel bij want deze wil je niet missen!

17.5048.00

op voorraad
Wissen
Meer over
  • Factsheet
  • El Vergel Estate
  • Kenmerken
  • Zetadvies

Smaakprofiel

Guava Banana flavor wheel
Factsheet
  • Land Colombia
  • Regio Tolima
  • Producent El Vergel Estate
  • Oogst 2024
  • Variëteit Red & Yellow Caturra
  • Hoogte 1.350 MASL
  • Verwerkingsproces Natural Anaerobic
  • Smaakprofiel Watermeloen, rozijnen, melkchocolade, guave
  • Body Full body
  • Branding Espresso en filter
EL Vergel Estate

“Intens, romig, en met een full body, deze koffie zit vol met tonen van rood fruit met volle zoetigheid, met een langdurige nasmaak van melkchocolade” – Elias & Shady Bayter

Op een microlot vlak naast hun wasstation, omringd met guavebomen in de regio Tolima in Colombia, groeit bij El Vergel Estate deze flagship koffieboon, die de hoofdrol speelt voor onze Guava Banana. Deze plantage is relatief jong in het verbouwen van specialty coffee, met de eerste varianten pas geplant in 2016. Vanaf 2018 begonnen zij te experimenteren met fermentatie, en zo ontstond deze gefermenteerde Red & Yellow Caturra. De plantage wordt onderhouden door een dynamisch trio: Martha Montenegro, Elias Baytor en Shady Baytor. Samen hebben zij de missie om technologie te mixen met hun passie voor koffie, en zo in iedere koffie een extra beetje magie te creëren.

Kenmerken

En zo ook bij deze koffie. De koffie ondergaat een 48-60 uur durend anaerobic fermentatieproces met gecontroleerde pH levels, gevolgd door een drogingsproces waarbij verschillende vochtniveaus worden toegepast, wat extra complexiteit toevoegt. Daarna wordt het opgeslagen in silo’s om een optimaal vochtlevel in de boon te bereiken. Ook wordt er een 45-dagen durend koelingsproces aan toegevoegd. Dit uitgebreide, ingewikkelde proces zorgt voor een complexe, intense smaakervaring waarin je de passie en expertise terugproeft.

Vorig jaar hebben wij deze koffie al in ons assortiment geïntroduceerd, en toen waren zowel wij als jullie er zo’n fan van dat we hebben besloten deze terug te laten komen, speciaal voor Amsterdam Coffee Festival. De moeite en passie die er in het proces gaat bij El Vergel Estate is wat wij bewonderen in onze partners, en daarom werken wij graag weer samen met deze producent.

Zetadvies van: onze headroaster Skip

Recept dubbele espresso

We gebruiken alleen de baskets voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • IN: 18,5 gram
  • UIT: 42 gram (extractie)
  • DOORLOOPTIJD: 25 seconden. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop).

Recept Aeropress (standard way)

  • IN: 11,5 gram (heel grof gemalen)
  • WATER: 200 gram op 97 graden
  1. Pre-heat de Aeropress en het filter met heet water;
  2. Doe de gemalen koffie in de Aeropress;
  3. Schenk het water er bovenop;
  4. Laat dit 1 minuut staan, dit heet ‘blooming’;
  5. 1:00 ‘whirl’; dit is vijf keer roeren met de roerstaaf van je Aeropress;
  6. 1:30 nogmaals ‘whirl’, maar dan door je Aeropress rond te draaien; dit creert een vortex;
  7. 1:45 press tot 2:20
Dit zijn onze favoriete recepten, maar die zijn niet heilig. Overtuigd dat jij een beter recept hebt? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com