Edwin Muñoz Colombia

vanille, kaneel, grapefruit

Deze elegante koffie van Edwin Muñoz weerspiegelt het mooiste terroir van de regio Quindío. Hoewel Muñoz een opleiding als voedseltechnoloog heeft gevolgd, heeft hij bewust gekozen de traditionele verwerkingsprocessen om de bijbehorende typerende smaak karakteristieken te respecteren. Het resultaat? Een koffie die elegant, verfijnd en geschakeerd is met tonen van grapefruit, vanille en kaneel.

14.4039.00

Wissen

Geen land ter wereld heeft zo’n veelzijdig aanbod aan koffiestijlen als Colombia. Het mag je dan ook  niet verbazen dat de inkopers van Giraffe graag door het land reizen om de meest karakteristieke  koffies te zoeken.
Ruwweg kun je spreken dat de koffies met mooiste en verfijndste aciditeit op de hoogst gelegen arealen te vinden zijn. Zorgvuldig gewassen koffie uit deze hooglanden staat op eenzame ‘hoogte’ als het over kwaliteit gaat. Een van deze ‘top’ koffies vonden we in de regio Quindío op maar liefst 1800 meter hoogte.

De koffie  van Muñoz  heeft een zeldzaam mooie balans. Niets is overheersend. Het is een koffie die elegantie, verfijning en complexiteit samenbrengt. Bovendien – en dat is een van kernwaardes van Giraffe’s selecties –  bevat de koffie zeer weinig cafeïne en smaakt dus absoluut niet  bitter. Het is grotendeels op het conto van terroir te schrijven. De arabica variëteit castillo rojo heeft op deze hoogte minder last van bijvoorbeeld insectenvraat en er is dan ook geen noodzaak voor de plant om met bittere afwerende stoffen zoals cafeïne zich te verweren.

Het overduidelijke voordeel is dat de koffie natuurlijk niet alleen minder bitter is, maar dat andere smaken ook de kans krijgen op de voorgrond komen. Met andere woorden; de complexiteit komt beter naar voren omdat bittere tonen de subtiele tonen niet overschreeuwen. Elegantie en verfijning zijn het resultaat.

In deze gewassen koffie proef je dus het mooiste dat het hoogland van Quindío te bieden heeft. Een fraaie gebalanceerde koffie met tonen van grapefruit, vanille en kaneel.

 

Dubbele espresso

We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.

  • 19,5 gram gemalen koffie in je filterbakje.
  •  38 gram gezette koffie in je kopje.
  • 27-32 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (vanaf druk op de knop)

Details

  • Land Colombia
  • Regio Quindío
  • Producent Edwin Muñoz
  • Oogst 2021
  • Variëteit Castillo Rojo
  • Hoogte 1800 meter
  • Verwerkingsproces gewassen
  • Smaakprofiel vanille, kaneel, grapefruit
  • Body medium
  • Branding espresso en filter
Wissen