João en Maria Brazilië

dadel, amandel, perzik

Je hebt Braziliaanse koffie en je hebt koffie van João Roberto en zijn vrouw Maria Leide. Deze exceptionele koffie uit Sítio Gerais, een koffieregio binnen Chapada Diamantina, in Piatã bereikt elk jaar een top ranking in de Brazilian Association of Special Coffees. Het is ook dit jaar weer feest! Je proeft een heldere licht frisse koffie met een subtiele schakering van fruit en noten. En het zoete doet je aan de dadels denken. Het is een koffie waarbij elke schakering een verdere verdieping heeft.

Dit product is momenteel niet op voorraad.

Hoor je João Roberto en zijn vrouw Maria Leide samen over ‘hun’ koffie praten dan is het het al heel snel duidelijk dat het ‘hun’ koffie is. Elk stapje van aanplant van struiken, de pluk van de bessen tot het laden van de zakken op de vrachtwagen, het is hun handwerk. Maria Leide zegt er zelf over: “Bij Sítio Gerais wordt de koffieproductie volledig met de hand gedaan. Wij ‘maken’ de koffie, elke processtap is overwogen. Elk deel van het proces is een “wij”, niets wordt individueel gedaan. João Roberto valt haar bij “Het resultaat van al dit handwerk is een complete koffie; rijk aan smaak, die een lichaam en een ziel heeft.” 

De ambitie reikt verder dan koffie. Ook in de teelt van avocado, bonen en vee zie je hun alomvattende visie terug. Het is voor hen veel meer dan een baan of inkomen. De toewijding en liefde is het belangrijkste, want het komt uit de natuur en de manier waarop het wordt behandeld, dat proef je.

Dit is letterlijk koffie op hoog niveau. “Met 1340 meter zitten we hier echt aan de uiterste hoogtegrens in dit gebied waarop koffie nog kan worden geteeld”. Het zorgt voor een koele omgeving met weinig natuurlijke vijanden en lagere groeisnelheid. De koffie smaakt hierdoor complexer maar maakt ook veel minder bittere cafeïne aan, om zich te verweren tegen vraat van insecten. Als je goed proeft, valt je op dat er vrijwel geen ‘bitter’ in deze koffie te vinden is omdat het er simpelweg niet in zit. Het geeft je als barista de vrijheid ook langere extractie in tijdsduur te gebruiken zonder afgestraft te worden met te hoge bitters.

Ons recept voor João en Maria

Dubbele espresso:

  • 19 gram gemalen koffie in filterbakje
  • 39 gram gezette koffie uit in koffiekopje
  • 26 seconden doorlooptijd

Dit recept is een suggestie. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

Details

  • Land Brazilië
  • Regio Chapada Diamantina Piatã
  • Producent João Roberto en zijn vrouw Maria Leide
  • Oogst 2020
  • Variëteit Catuai
  • Hoogte 1340 meter
  • Verwerkingsproces Pulped natural
  • Smaakprofiel dadel, amandel, perzik
  • Body hoog
  • Branding espresso

Dit product is momenteel niet op voorraad.