Esmeralda Brazilië

romig, chocolade, vanille

De Braziliaanse regio Alta Mogiana is wereldberoemd door zijn kwaliteitskoffies met een perfecte balans van body, hoge zoetheid, romige chocolade en zachte tropische fruittonen. Het mag dan ook geen verbazing wekken dat de top-selectie ‘Esmeralda’ van de grondlegger van speciality coffee Orestus Quercia, helemaal mind-blowing is.

10.0027.00

Wissen

Meer over Esmeralda

Orestus Quercia’s O’coffee is naar Braziliaanse begrippen slechts een micro boerderij in vergelijking met veel andere plantages. Toch komt het vanuit een Nederlands perspectief als reusachtig over. Op O’coffee is in totaal 1523 hectare beplant met koffie terwijl het totale oppervlakte 5300 hectare is. O’ coffee heeft een volledige tracering van variëteiten bij het oogsten, drogen en opslaan en kan dus  selecties samenbrengen tot de gewenste smaakprofielen. Esmeralda kan je vergelijken met de Champagne van een jaar –  het brengt de beste smaken samen en is maatwerk van het hoogste niveau. 

Op de farm

Eén van de selectiecriteria die Giraffe hanteert bij haar zoektocht naar goede koffies is hoe georganiseerd en schoon de plantage en de mills zijn. Speciality coffee is niet alleen een toeval van de natuur maar een optelsom van terroir, visie, passie, techniek en hard werken. Dat zie je vooral in de details, waaronder het onderhoud van de installaties, farms en machines. Juist in Brazilië – een koffieland met veel mechanisering – is het heel belangrijk om in de wet mill te kijken hoe men de geplukte kersen op kwaliteit scheidt. We kijken dus naar de installaties als een oer nederlandse schoonmoeder die langs komt om te zien of het “netjes” is! 

Orestus

De eigenaar van de farm is Orestus Quercia – vandaar de naam O’coffee. Orestus’ grootvader heette ook Octavio.  Zij  hebben ondertussen ook een koffiebranderij en koffiebars (Ocatvio Cafe) en werken sinds 2010 aan specialty coffee.  Ze worden beschouwd als één van de grondleggers van specialty coffee in Brazilie voor zowel groene als gebrande koffie. Nog steeds staan de ontwikkelingen bij O’coffee niet stil. 

Bij het bezoek van onze sourcer aan O’coffee in april 2020, was hij onder de indruk van de research. Op de plantage wordt op grote schaal geëxperimenteerd met bijzondere variëteiten van maar liefst 52 verschillende soorten. Enkele first time encounters waren bijvoorbeeld Cafe Limao. Een heel opmerkelijke koffiestruik die  veel lijkt op de limoenstruik met zijn typische blaadjes.  Ook de Ouro Verde variëteit was nieuw voor hem. Volgens Octavio een soort die ze op langere termijn zullen gaan gebruiken. Zelf telen ze momenteel maar een beperkte hoeveelheid variëteiten voor de productie waarvan de hoofdsoorten eigenlijk Acai, Mundo Novo, Catuai, Catucai en Bourbon zijn. 

Ons recept voor een dubbele espresso Esmeralda:

Deze Esmeralda biedt veel ruimte voor het experimenten.

A Doorlooptijd 29 seconden, 19 gram koffie IN en 40 gram gezet UIT.
Romig, lichte karamel, kruidig en subtiel tropisch fruit (ananas). 

B Doorlooptijd 27  seconden, 19 gram koffie IN en 38 gram gezet UIT.
Ananas, koekkruiden, anijs, kruidnagel, chocolade, karamel, hogere body

C Doorlooptijd 21 seconden, 19 gram koffie IN en 40 gram gezet UIT.
Chocolade, room, amandel maar weinig complexiteit.

Deze recepten zijn suggesties. Heb jij een afwijkend recept? Deel dit met ons via info@giraffecoffee.com

 

Details

  • Land Brazilië
  • Regio Alta Mogiana
  • Producent O’Coffee Farm
  • Oogst 2020
  • Variëteit Catuai, Mundo Novo
  • Hoogte 1000 meter
  • Verwerkingsproces natural
  • Smaakprofiel romig, chocolade, vanille
  • Body medium
  • Branding espresso
Wissen